あいまぜ（石川県）
地域: 石川県
主な材料:
大根、人参、ごぼう、しいたけなど
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
288 kcal ／レシピ全量（材料 409 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥288 kcal | ≥70 kcal |
| たんぱく質 | ≥12.0 g | ≥2.9 g |
| 脂質 | ≥7.2 g | ≥1.8 g |
| 炭水化物 | ≥39.7 g | ≥9.7 g |
10品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 打ち豆 | 20g |
| ごぼう | 40g |
| 油揚げ | 20g |
| 大根 | 200g |
| 人参 | 20g |
| 濃口醤油（また淡口醤油） | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ1 1/2 |
| 酒 | 大さじ 1 1/2 |
| 砂糖 | 大さじ 1 1/2 |
| 酢 | 大さじ1 1/2 |
作り方
- 打ち豆はしばらく水に浸しておく。ごぼうはささがきにして水にさらす。油揚げは熱湯をかけて油抜きして千切りにする。
- 大根、人参は千切りにし、さっとゆでて水気を絞っておく。
- 鍋に1を入れ、酢以外の調味料を入れて歯ごたえが残るくらいに煮る。
- 火を止めてから酢を入れる。
- 最後に2の大根と人参を加えて、混ぜ合わせる。
歴史・由来
三方を海に囲まれた能登半島。赤土に代表される粘りの強い土壌によって、栽培される野菜に独特の風味がもたらされる。これらの風土を活かして生産された野菜は「能登野菜」としてブランディングされている。おおむね30年以上の栽培歴史があること、部会などの組織をつくっていること、広く一般に流通していること、といった認定基準を設け「能登伝統野菜」「能登特産野菜」に分けられ流通する。能登だいこん、能登かぼちゃ、神子原（みこはら）くわい、金糸瓜（きんしうり）などおよそ20品目が認定されている。こうした野菜栽培に恵まれた環境をもつ能登地域では、地元の野菜を使ったさまざまな郷土料理が生まれた。その一つが「あいまぜ」である。 「あいまぜ」は、主に能登地域で食べられている伝統料理。大根や人参といった根菜類を中心に使った煮物である。使う野菜はその土地土地でとれる旬の野菜が使われるため、見た目や味わいはさまざま。幅広いアレンジがほどこされ、いまに伝わっている。地域性があらわれるのも、この料理の特徴の一つである。
食べられる機会
正月のおせち料理やハレの日に欠かすことのできない料理である。そういった特別な日を迎えるときは、手間ひまかけて大根や人参などの根菜類を細かく千切りにし、つくり置きをしておく。 現在は、家庭で日常的につくられることはあまりないが、行事の際に食べられることが多い。行事のときなど一度に大量につくられることが多い。
食べ方
各種野菜を3cmほどの千切りにして鍋で煎り、煮る。具材がある程度しんなりしてきたタイミングで、醤油や砂糖などを加えてから食べる。油揚げなどを入れると、野菜の旨味や出汁が染みてより美味しく食べられる。具材に能登野菜を使うケースもある。 熱くても美味しいが、冷めても美味しくいただくことができる。比較的保存がきく料理だが、最近では薄味に仕上げたり、昔より気温が高くなっていることなど、保存環境も変わったため2日から3日程度で食べることが多い。