かぶ雑煮（山口県）
地域: 山口県
主な材料:
餅、かぶ
栄養成分表
99 kcal ／レシピ全量（材料 907 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥99 kcal | ≥11 kcal |
| たんぱく質 | ≥11.3 g | ≥1.2 g |
| 脂質 | ≥0.6 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥13.3 g | ≥1.5 g |
9品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 丸餅 | 4コ |
| かぶ | 60g |
| 昆布 | 10g |
| するめ | 10g |
| 三ツ葉 | 少々 |
| だし汁 | 4カップ |
| 煮干し | 8尾 |
| しょうゆ | 小さじ2～3 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- 分量の水に煮干しを入れ、弱火で10分煮、だしをとっておく。
- かぶは大きくいちょう切りにし昆布、するめは千切りにしておく。
- かぶとするめをだし汁に加え、材料が柔らかく煮えてからしょうゆで味をつける。
- 丸餅が柔らかくなるまで煮る。（おもちが溶けないよう、煮立たせない。）
- 雑煮を椀に盛り、三ツ葉をあしらう。
歴史・由来
お正月料理として欠かせないお雑煮は、地域色が強く、また各家庭により材料や作り方も異なるもの。例えば、富山県、岐阜県、愛知県を境に東日本は角餅を焼いて使うことが多く、西日本は丸餅を煮ることが多い傾向にある。また、東日本ではすまし汁仕立てが多いが、京都府や奈良県、香川県などは白味噌で味付け。沖縄県ではお雑煮を食べる習慣はない、などさまざま。山口県内でも地域や家庭によって違いがあるものの、基本的には丸餅を醤油のすまし汁仕立てにするお雑煮がポピュラーだ。萩市などを中心に県内全域で食される「かぶ雑煮」は、丸餅とカブ、三ツ葉を具材にしたシンプルな郷土料理。焼かずに餅を入れるため、すまし汁に少しとろみがつくのが特徴だ。細く切ったするめを軽く結んで入れると、香りと見た目が良くなる。最近ではその習慣は減ったものの、萩地域では餅つきは男性の役目であった。年末は、家庭の男性がもち米を蒸し、臼と杵で餅つきを行い、女性が大掃除やお正月料理を用意する。そのお餅は神仏に供えられ、またお雑煮としてお正月の食卓を彩った。
食べられる機会
お正月料理として食されている。
食べ方
水に煮干しを入れて弱火で10分煮て、出汁をとっておく。かぶは大きめのいちょう切りにし、昆布、するめは千切りにしておく。かぶとするめを煮干しの出汁に加え、材料がやわらかくなるまで煮てから、醤油で味をととのえる。丸餅を加え、やわらかくなるまで煮る。この時、出汁を煮立たせると餅が溶けるので注意する。椀に盛り、三ツ葉をあしらう。阿武町ではかぶの葉も入れることがある。