がっぱらもち（青森県）
地域: 青森県
主な材料:
ごはん、小麦粉、黒砂糖、黒ごま
栄養成分表
1094 kcal ／レシピ全量（材料 460 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1094 kcal | ≥238 kcal |
| たんぱく質 | ≥13.7 g | ≥3.0 g |
| 脂質 | ≥7.1 g | ≥1.5 g |
| 炭水化物 | ≥250.3 g | ≥54.4 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| ごはん | 300g |
| 小麦粉 | 50g |
| 黒粉砂糖 | 100g |
| 水 | 100ml |
| 黒ごま | 小さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 少々 |
作り方
- すり鉢でごはんを軽くつぶす。
- 軽くつぶしたごはんに、小麦粉、黒粉砂糖、水、黒ごま、塩を入れ、更に混ぜ合わせながらごはんをつぶす。
- 熱くなったフライパンにサラダ油を少々入れ、万遍になじませてから2で混ぜ合わせつぶしたごはんを入れ、かたちをととのえる。
- 弱火でゆっくり両面に焦げ目が付くまで焼く。
- 放射状に8～10等分に切り分ける。
歴史・由来
昔、家庭でアイロンがけをする際、パリッとさせるために布に塗ったのが「米糊」で、水に浸した米をすりつぶしてつくっていた。この時うまくすりつぶせずに米のかすが残ったものを「糊かす」と呼び、これを無駄にしないよう黒砂糖をまぜて生地にし、フライパンで香ばしく焼いておやつにした。材料を焼き鍋に「がぱっ」と一気に移して焼くことから「がっぱらもち」と呼ばれるという。青森県の中では比較的暖かい気候に恵まれ、稲作が盛んだった津軽地方らしく、また食べ物を粗末にしない文化が生み出した郷土のおやつである。「のりかす餅」とも呼ばれる。
食べられる機会
子どものために、おばあちゃんが家庭でつくるおやつ。もちもちした食感で、たっぷり入ったごまがアクセントになっている。
食べ方
もともとは水で浸した米をすりつぶしてつくったものだが、現在では米粉や冷ごはんを使って手軽につくることが多い。砂糖と塩、黒ごまを混ぜて水を加えてのばし、油をひいたフライパンいっぱいに流し入れ、両面を焼く。小豆や金時豆、くるみなどを入れるアレンジもできる。厚みのある円形をピザのように放射状に切り分ける。道の駅や物産館などでは1切れずつ包んで販売されているが、地域外の人には珍しいおやつである。