きらずもち（高知県）
地域: 高知県
主な材料:
おから、もち米、小豆
栄養成分表
6265 kcal ／レシピ全量（材料 2530 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥6265 kcal | ≥248 kcal |
| たんぱく質 | ≥125.0 g | ≥4.9 g |
| 脂質 | ≥48.0 g | ≥1.9 g |
| 炭水化物 | ≥1406.5 g | ≥55.6 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| おから | 1kg |
| もち米 | 1kg |
| 塩 | 30g |
| 砂糖 | 500g |
| 小豆あん | 80個分 |
| きなこ | 適宜 |
作り方
- 時間以上水につけておいたもち米を、水切りして蒸す。
- おからは、米とは別に軽く蒸しておく。
- 蒸したもち米をつき、きれいにつけたらおから、塩、砂糖を入れてさらにつく。
- ボウルについた餅を移し入れ、手に水をつけながら適当な大きさにちぎり、あんを入れて丸め、きな粉をつける。
歴史・由来
豆腐づくりの副産物で出るおからは、日本各地で食べられ、呼び方も「卯の花」「きらず」「から」「かす」「おたま」とさまざまである。「きらず」という呼び方は、料理する際に包丁で切らなくなくても良い「切らず」に由来している。また、婚礼の祝儀にも、「縁を切らず」という願いを込めて、縁起ものとして「きらず」を使った料理が振る舞われていたという。 このおからを使ってつくられている郷土菓子が、「きらずもち」である。「きらずもち」は、もち米と「きらず」を混ぜた生地に、あんこを包み込んだ餅で、佐川町西部の尾川地区のみに伝えられている。 昔は正月前に豆腐をつくるのが習わしで、大豆を挽いてくれる請け挽きの家に、各家庭から一升の大豆を挽いてもらっていた。豆腐をつくるとおからが出る。このおからを「きらずもち」にして、豆腐同様に正月に食べられていた。 また高知県では、甘みをきかせて炒ったおからの総菜は昔からよく食べられており、背開きにしたタイの中に味付けしたおからを詰めて蒸しあげた「鯛のたま蒸し」や酢飯のかわりに丸く握ったおからに酢でしめたイワシをのせた「たまずし」や、おからをキビナゴで巻いた「きびなごのほおかぶり」などがある。
食べられる機会
正月前に豆腐とともにつくられ、食べられていた。昔はもち米が高価だったため、かさを増すためにきらずを混ぜていたが、いまでは郷土菓子として地域に根づいている。「きらずもち」は、甘さひかえめのどこかなつかしい味わいで、老若男女に親しまれている。
食べ方
水につけておいたもち米を水を切って蒸しておく。きらずはもち米とは別に軽く蒸しておく。もち米をついたらきらず、塩、砂糖を加えてふたたびつく。ついた餅を食べやすい大きさにちぎり、あんを入れて丸め、仕上げにきな粉をまぶしたらできあがる。2日程度は柔らかさを保ったまま食べることができる。 餅をつくときによもぎを入れてついたり、きび粉をつけると美味しく食べることができる。