きんかもち（青森県）
地域: 青森県
主な材料:
小麦粉、くるみ、味噌、黒砂糖
栄養成分表
1786 kcal ／レシピ全量（材料 473 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1786 kcal | 378 kcal |
| たんぱく質 | 36.0 g | 7.6 g |
| 脂質 | 39.9 g | 8.4 g |
| 炭水化物 | 327.3 g | 69.2 g |
データベースの成分値から算出。
材料 (カロリー)
| 【生地】小麦粉 | 300 g | 1047 kcal |
| 【生地】塩 | 6 g | 0 kcal |
| 【あん】くるみ | 50 g | 356 kcal |
| 【あん】味噌（自家製） | 17 g | 31 kcal |
| 【あん】黒砂糖 | 100 g | 352 kcal |
材料
| 【生地】小麦粉 | 300g |
| 【生地】塩 | 小さじ1/3 |
| 【生地】熱湯 | 約400ml |
| 【あん】くるみ | 50g（粗みじん切り） |
| 【あん】味噌（自家製） | 17g |
| 【あん】黒砂糖 | 100g |
作り方
- 小麦粉に塩を入れふるいにかける。
- に熱湯を入れ耳たぶ位になるまでこねる。
- 生地を90g程度に分ける。
- の生地に小麦粉をまぶすとともに丸くし、真ん中をくぼませ、味噌を薄く塗り、くるみ、黒砂糖を小さじ1杯弱それぞれ入れて生地で包む。包むときは、半月形にする。
- 熱湯の中に入れて煮る。浮き上がってから3～5分経過したら湯から取り出し、水の中に入れて軽く洗う。
- （水の中で洗うことで、生地に照りが出る）
歴史・由来
古来やませによる稲作の冷害に悩まされた南部地方では、小麦、あわ、ひえ、蕎麦などの雑穀文化が発展した。黒砂糖とくるみ、味噌でつくった餡を小麦粉の皮で包み、半月状にととのえてゆでた「きんかもち」は、そのような環境で生まれた変わり種の郷土料理。黒砂糖が大変高価で贅沢品であったことから「金貨餅」と名付けられたと伝わる。100年以上昔から各家庭でつくられ、送り盆に仏壇に供えたり、農神様への年取りに供えたりした。半月型が農作業時にかぶる「ばほり笠（編み笠）」に似ていることから「ばほりもち」、かますという穀物保存用の袋に似ていることから「かますもち」、同じくかたちが似ていることから「みみっこもち」「かい（貝）こもち」などの呼び名もある。
食べられる機会
盆や年取りのお供えには欠かせない。農作業の合間のおやつとしても親しまれたが、高価な黒砂糖と、殻をむくのに非常に手間のかかるくるみを使うことから、主に特別な日の行事食であったと考えられる。昔は祖母から母へ、娘へと伝わり餡の味も家庭ごとに個性があったが、現在は手づくりする家庭が減少している。
食べ方
そのままかぶりつくように食べるが、中に入った餡が「たれ」のように熱いため、はじめて食べる人は注意が必要。子どもたちが、とろりとはみだした真っ黒の餡を手や服につけてしまうのが、定番の風景だ。くるみの歯ごたえと黒砂糖のコクのある風味、味噌で甘じょっぱく仕上げた餡が食べ飽きない。