ずいきの煮もの（奈良県）
地域: 奈良県
主な材料:
ずいき、薄揚げなど
栄養成分表
128 kcal ／レシピ全量（材料 544 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥128 kcal | ≥23 kcal |
| たんぱく質 | ≥5.1 g | ≥0.9 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥24.9 g | ≥4.6 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| ずいき | 280 g | 42 kcal |
| 【調味料A（だし汁）】だし汁 | 200 g | 4 kcal |
| 【調味料A（だし汁）】醤油 | 40 g | 30 kcal |
| 【調味料A（だし汁）】砂糖 | 9 g | 35 kcal |
| 【調味料A（だし汁）】酒 | 15 g | 16 kcal |
材料
| ずいき | 280g |
| 薄揚げ | 60g |
| 【調味料A（だし汁）】だし汁 | 200ml |
| 【調味料A（だし汁）】醤油 | 40ml |
| 【調味料A（だし汁）】砂糖 | 大さじ1 |
| 【調味料A（だし汁）】酒 | 大さじ1 |
作り方
- ずいきは皮をむき、3cmくらいの長さに切り30分ほど水に浸けた後、たっぷりの湯でゆで、水気を切っておく。
- 薄揚げは、油抜きし短冊に切る。
- 鍋に調味料Aを入れ、ずいき、薄揚げを入れ煮る。
- ※ずいき自体あっさりとしているので、油で炒めて調理してもおいしい。
- 煮汁がなくなるまで煮る。
歴史・由来
「ずいき」とは里芋の葉柄のことで、唐の芋や八つ頭などの赤茎系品種の葉柄は、アクが比較的少なく、食用に向くとされている。皮を剥いて乾燥させたものは「芋がら」と呼ばれる保存食で、もどして煮物や味噌汁の具として利用される。里芋の収穫の時に採れたずいきで「芋がら」をつくることが多い。 奈良県には、このずいきを新聞紙で巻き、軟化栽培した「軟白ずいき」が大和の伝統野菜に認定されている。まっ白い葉柄が美しく、高級食材としての地位を確立し、市場に出回る事のない幻の食材とされており、奈良市狭川地区で現在も生産、販売されている。 ずいきの歴史は古く、天平時代に芋茎（ずいき）が利用されていたことが「東大寺正倉院文書」に記載されている。水田が多い奈良盆地では、豊富な水資源を背景に、古くから良質な里芋が生産され、それに伴いずいきも日常的に食されてきた。ずいきを使った料理は、煮物や酢のもなど一般的な家庭料理として親しまれている。
食べられる機会
お盆にずいきの酢の物やずいきが入った七色お和え（季節の7種類の具材の和え物）を仏壇に供える地域もある。
食べ方
ずいきは皮をむき、3cmくらいの長さに切り30分ほど水に浸けたっぷりの湯でゆで、アク抜きして料理に利用する。