ヤファラジューシー（沖縄県）
地域: 沖縄県
主な材料:
米
栄養成分表
640 kcal ／レシピ全量（材料 1646 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥640 kcal | ≥39 kcal |
| たんぱく質 | ≥18.0 g | ≥1.1 g |
| 脂質 | ≥1.6 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥141.0 g | ≥8.6 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 米 | 170 g | 581 kcal |
| 豚だし（またはかつおだしと半々） | 1400 g | 28 kcal |
| よもぎ（フーチバー） | 40 g | 17 kcal |
| 塩 | 18 g | 0 kcal |
| 醤油 | 18 g | 14 kcal |
材料
| 米 | 1カップ |
| 豚だし（またはかつおだしと半々） | 7カップ |
| 豚三枚肉 | 100g |
| よもぎ（フーチバー） | 正味40g |
| 塩 | 大さじ1／2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
作り方
- 米は炊く30分前に洗って、ざるにあけておく。
- よもぎは葉をつみ取り、たっぷりの水の中に入れ、両手でもみ洗いして繊維をやわらげ苦味とアクをとる。
- 豚三枚肉は丸ごとゆでて短冊切りにする。
- 釜に米、豚だし、豚三枚肉、よもぎ、塩、醤油を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふきこぼれないように蓋をずらして、雑炊のように静かに炊き上げる。
歴史・由来
「ジューシー」とは沖縄県の言葉で炊き込みご飯を指す。硬さによって「クファジューシー」（炊き込みご飯タイプ）と「ヤファラジューシー」（雑炊タイプ）がある。「ヤファラジューシー」は「ボロボロジューシー」とも呼ばれる。「クファジューシー」は行事料理や祝い料理、法事料理として食べられ、旧盆の葉ショウガを入れた「ウンケー（お迎え）ジューシー」田芋を入れた「トゥンジー（冬至）ジューシー」などがある。一方「ヤファラジューシー」は日常的な家庭料理のひとつで、よもぎの葉を入れた「フーチバージューシー」やサツマイモの葉であるカンダバーを入れた「カンダバージューシー」などバリエーションも豊富。豚肉やニンジン、シイタケといった身近な野菜を入れ、豚だしやかつおだしで煮込んで、栄養満点に仕上げる家庭もある。
食べられる機会
家庭料理として日常的に食される。体が温まるので、比較的冬に食されることが多い。また、体調が悪い時に作り、食す人も多くいる。
食べ方
米は炊く30分前に洗い、ざるにあげて水気を切っておく。残り物のご飯を使う時は、水でさっと洗っておく。鍋にだしを入れ、洗ったご飯とお好みの具材を入れてじっくりと火にかける。最近では、食べる直前に生卵とバターを加えて溶かし、まろやかな味わいに変化させる食べ方もある。