焼き鯖の煮付け（鳥取県）
地域: 鳥取県
主な材料:
焼きサバ、玉ねぎ
栄養成分表
347 kcal ／レシピ全量（材料 425 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥347 kcal | ≥82 kcal |
| たんぱく質 | ≥10.1 g | ≥2.4 g |
| 脂質 | ≥0.2 g | — |
| 炭水化物 | ≥54.4 g | ≥12.8 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 焼きサバ | 1尾分 |
| たまねぎ | 1個 |
| 水 | 600ml |
| しょうが | 適宜 |
| 【調味料A】酒 | 100ml |
| 【調味料A】砂糖 | 25g |
| 【調味料A】醤油 | 100ml |
作り方
- 焼きサバを一口大（食べやすい大きさ）にほぐし、たまねぎはくし型に切る。
- 水と調味料Aを混ぜ、煮立たせ、焼きサバ、たまねぎを入れ、落とし蓋（アルミホイル）をする。
- たまねぎが煮えたら出来上がり。後は少し味が馴染むまでおいておく。盛りつけたら、器に千切りしょうがを添える。
- ※サバの塩味やたまねぎの甘さによって味が異なるので、レシピは薄味。コクを出したい場合は、濃口醤油の代わりにたまり醤油を少し加え、砂糖を控える。きりっとした味にしたい場合は、薄口醤油を加える。
- ※魚の臭みが気になる場合は、スライスしょうがを加えて煮てもよい。
歴史・由来
東部地域では古くから庶民の味として親しまれてきた。日本海では大量のサバが水揚げされたが、現在のような保存技術のない時代であったことから、多くの業者が日持ちさせるために焼いて出荷していた。多く出回っていた焼きサバを、農家では農繁期でも簡単に食べることができる魚料理として重宝していた。そんな庶民の知恵から生まれたのが「焼き鯖の煮付け」である。 サバは青魚の代表といわれ、栄養価がとても高い。漁獲量も多いため手に入りやすい食材だが、特有の臭みがあり苦手な人も多い。しかし「焼き鯖の煮付け」は、焼いた鯖の身をほぐしてたまねぎと煮込むことで、臭みを和らげ美味しさを引き立たせる。また甘めに煮込むことで子どもでも食べやすくなる。
食べられる機会
サバは秋から冬にかけて旬を迎えるが、山陰地方で獲れるサバは、旬の時期でも脂が乗り過ぎないため美味しい。また、年間を通して脂の乗りに大きな差は見られない。昔から農家では、春に旬を迎える葉たまねぎと一緒に煮込み食されていた。
食べ方
焼きサバを一口大にほぐし、たまねぎを加える。醤油は薄口・濃口、砂糖の代わりにざらめを使うなど、好みで味付けされる。熱々でごはんによく合う一品だが、一晩おいても味が染みて美味しい。