筍の味噌煮（山口県）
地域: 山口県
主な材料:
タケノコ
材料
| 筍 | 1本（400g） |
| 米ぬか | |
| ※なければ米の研ぎ汁や生米を1つかみ入れてもよい。米ぬかは無人精米所で無料で貰える。スーパー等では筍に米ぬかが付いて売られていることもある。 | 1つかみ |
| 唐辛子 | 1本 |
| 麦みそ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| だし汁 | 1カップ |
| 木の芽 | 適量 |
作り方
- 筍の先端を斜めに切り落とし、切り落とした部分から皮の部分に1本切込みを入れる。
- 大きな鍋に筍を入れ、水をたっぷり入れ、米ぬかと半分に折った唐辛子を種ごと入れ、強火で茹でる。
- 沸騰してから1時間沸騰した状態を保ち、火を止める。
- そのまま1晩冷ます。
- 翌朝、筍の皮を剥き、すぐに使わない場合は、水に浸けて冷蔵庫で保存する。毎日、水を替えれば、3日ほどもつ。
- 茹でた筍の柔らかい先端部分はくし形切り、他の部分は半月切りにする。
- 鍋に筍と調味料を入れ、火にかけ、味噌を溶かして、煮汁が少なくなるまで煮る。
- 器に盛り、木の芽を添える。
歴史・由来
春の訪れを感じさせるタケノコは、3月～5月が旬。成長が早くすぐに竹になってしまうため、生タケノコは限られた期間のみに楽しめる希少な春の味覚。とはいえ、水煮などの保存がきく状態で通年出回っており、日本の食卓でも馴染み深い食材だ。福岡県や鹿児島県などの西日本が生産量が多く（農林水産量「令和元年特用林産基礎資料」）、山口県では岩国の名産としてタケノコがあげられる。ワカメと合わせた土佐煮や炒め物、「筍の味噌煮」などとして食べられている。
食べられる機会
家庭料理として食されている。特に春を告げる逸品として、タケノコの旬に食される。
食べ方
水煮のタケノコは大きめの乱切りにしておく。フライパンにサラダ油を熱して、ツヤが良くなるまでタケノコを炒める。水を加えてひと煮立ちさせたら、あらかじめ合わせておいた味噌や砂糖、醤油、酒などを加えてさらに煮る。汁気がなくなるまで煮込み、皿に盛り付ける。