あなご飯（広島県）
地域: 広島県
主な材料:
あなご、ご飯、しょうゆ、みりん
栄養成分表
1902 kcal ／レシピ全量（材料 712 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1902 kcal | ≥267 kcal |
| たんぱく質 | ≥35.6 g | ≥5.0 g |
| 脂質 | ≥4.4 g | ≥0.6 g |
| 炭水化物 | ≥407.1 g | ≥57.2 g |
11品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| 米 | 480 g | 1642 kcal |
| 甘酢しょうが | 40 g | 11 kcal |
| 【調味料A】しょうゆ | 18 g | 14 kcal |
| 【調味料A】酒 | 15 g | 16 kcal |
| 【調味料A】塩 | 6 g | 0 kcal |
| 【調味料B】しょうゆ | 54 g | 41 kcal |
| 【調味料B】酒 | 45 g | 48 kcal |
| 【調味料B】みりん | 54 g | 130 kcal |
材料
| 米 | 480g（3カップ） |
| だし昆布 | 10cm角 |
| あなご | 4尾 |
| 甘酢しょうが | 40g |
| 刻みのり | 少々 |
| 【調味料A】しょうゆ | 大さじ1弱 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ1 |
| 【調味料A】塩 | 小さじ1/2 |
| 【調味料B】しょうゆ | 大さじ3 |
| 【調味料B】酒 | 大さじ3 |
| 【調味料B】みりん | 大さじ3 |
作り方
- 米はとぎ、汚れを拭き取っただし昆布と【調味料A】を加え、普通に炊く。
- あなごは内臓と中骨を取り、【調味料B】をつけながら焼く。
- のご飯を器に入れ、2のあなごを3cmのそぎ切りにして乗せ、2 の残りのタレをかける。
- の上に甘酢しょうがと刻みのりを添える。
歴史・由来
あなごをかば焼きにしたものをそぎ切りにし、だしで炊いたご飯の上に敷き詰めた料理。あなごを蒸す場合もある。宮島町や広島市ではあなごがよく取れ、古くからあなごが食されてきた。江戸時代文政期に編さんされた安芸国広島藩の地誌『芸藩通史（げいはんつうし）』には、「阿奈吾（アナゴ）」をメバルやキスとともに「皆当島邊（あたり）の産、味佳（か）なりとす」と伝える記述がある。廿日市市大野瀬戸周辺は潮流が速く、この地域のあなごは脂がのり、風味、やわらかさに優れており、「瀬戸のあなご」と称される。うなぎよりも脂肪分が少なく淡泊で、ビタミンA が多く含まれることから夏バテ防止や疲れ目などによく効くとされ、県内では昔から幅広い料理に使われ人気がある。あなご（穴子）の名前のとおり昼間は穴や岩の間に隠れ、暗くなると穴からはい出して活動をはじめる夜行性の魚であるが、産卵場所やえさなど生態が不明な点が多く、今はまだ養殖に至っていない。「あなご飯」の発祥は、山陽鉄道が開通して4年後の明治34年に、宮島への玄関口である宮島口駅近くで駅弁として発売されたのがはじまりである。昭和30年代には、観光や修学旅行のバスが宮島口に何十台も訪れるようになり「バス弁」として有名になった。その後宮島を中心に「あなご飯」を提供する店が増え、現在は宮島名物として、宮島参拝客の食事や土産物として全国に広く知られている。
食べられる機会
年間通して食されるが、あなごは7月から8月、または脂ののる11月が美味とされている。もともとは駅弁だったが、現在は広島の名物として宮島参拝時の食事や土産物として食されている。
食べ方
あなごは内臓と中骨を取り、しょうゆ、みりん、酒をつけながらかば焼きにし、そぎ切りしたものをだしで炊いたご飯の上に敷き詰める。好みで刻みのりを乗せる。あなごは他にも巻き寿司、ばら寿司、照り焼き、白焼き、天ぷら、煮物、みそ汁、しゃぶしゃぶ、雑煮、茶わん蒸しなど幅広い調理法で食される。刺身で食べる地域もある。