あんもち雑煮（香川県）
地域: 香川県
主な材料:
餅（あん入り丸餅）、白味噌、大根、金時人参、豆腐など
栄養成分表
399 kcal ／レシピ全量（材料 1430 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥399 kcal | ≥28 kcal |
| たんぱく質 | ≥23.6 g | ≥1.6 g |
| 脂質 | ≥9.1 g | ≥0.6 g |
| 炭水化物 | ≥64.3 g | ≥4.5 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 金時人参（3～5cmの太さ） | 50 g | 16 kcal |
| 大根（3～5cmの太さ） | 150 g | 22 kcal |
| 豆腐 | 100 g | 73 kcal |
| 白味噌 | 130 g | 268 kcal |
| 煮干のだし汁 | 1000 g | 20 kcal |
材料
| 餅（あん入り丸餅） | 5個 |
| 金時人参（3～5cmの太さ） | 50g |
| 大根（3～5cmの太さ） | 150g |
| 豆腐 | 1／3丁 |
| 白味噌 | 100～130g |
| 煮干のだし汁 | 5カップ（餅の量により加減する） |
| 青のり | 適量 |
作り方
- 大根、金時人参は厚さ2mm位の輪切りにする。豆腐は長さ3cm、厚さ1cmの拍子木切りにする。
- 煮干で出汁を取り、1を入れて煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、丸餅を入れ、餅も柔らかくなったら豆腐を入れ一煮立ちする。
- 白味噌を煮汁でのばしながら入れる。
- 餅が椀にくっつかないように椀に大根をおき、その上に餅をのせ、輪切にした大根、金時人参、豆腐を彩りよく盛り、最後に青のりを振る。
歴史・由来
白味噌仕立ての汁に甘いあん入りの丸餅、家族円満の願いを込めて輪切にした大根、金時人参などを入れた雑煮。 江戸時代、温暖で雨の少ない気候である香川県では、殖産振興の一つとしてさとうきび栽培が奨励された。讃岐地方の白砂糖は、色が白く口どけがよいことから、綿や塩と並び「讃岐三白」として特産品の代表となった。当時砂糖は貴重品で、一般家庭では普段口にすることができなかったが、明治時代あたりから、年に一度、とっておきの砂糖を使った正月の特別な料理として、雑煮に取り入れるようになったのが「あんもち雑煮」のはじまりといわれている。雑煮に使う白味噌は、保元の乱に敗れ讃岐地方に流された崇徳上皇のもとへ、京都から往来する人々によって伝えられたとされており、冬場の調味料として多くの料理に使われ重宝されてきた。
食べられる機会
正月に、おせち料理と共に各家庭で食べられる。白味噌は、大豆の量を減らして米麹を多くし、塩分を控えて、12月頃正月用に仕込み、1ヵ月くらい熟成させた甘口の味噌である。
食べ方
煮干しでとっただし汁に、丸く輪切にした大根、金時人参を入れ、具材が柔らかくなったらあん餅を入れ、餅が柔らかくなったら豆腐を入れ、一煮立ちしたら白味噌を煮汁で溶いて入れる。餅が椀にくっつかないように椀の底に大根をおき、その上にあん餅を入れ、さらにその上に大根、金時人参を彩りよく盛り、最後に青のりを振りかけて食す。 具材は大根、金時人参や、豆腐が中心であるが、里芋や白ねぎを取り合わせる場合もある。