きゅうりの冷や汁（三重県）
地域: 三重県
主な材料:
きゅうり、味噌、白ごま、煮だし汁
栄養成分表
341 kcal ／レシピ全量（材料 1490 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
たんぱく質 21%
脂質 49%
炭水化物 30%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 341 kcal | 23 kcal |
| たんぱく質 | 19.2 g | 1.3 g |
| 脂質 | 20.1 g | 1.3 g |
| 炭水化物 | 28.3 g | 1.9 g |
データベースの成分値から算出。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ミックス味噌 | 60g |
| 白ごま | 大さじ2 |
| きゅうり | 2本 |
| 煮だし汁 | 1200ml |
作り方
- すり鉢に煎ったごまを入れよくする。
- に味噌汁をつくる程度の分量のミックス味噌を入れさらにすりこむ。
- 予め冷蔵庫で冷やしておいたきゅうりを3mm位の輪切りにし、味噌とごまをすり合わせた中に入れ、混ぜ合わせる。
- きゅうりが軽くしんなりしたら、冷たくした煮だし汁を入れてできあがり。刻みねぎや千切り青じそを散らしても良い。香りがよくなってさらに食欲が増す。
歴史・由来
伊賀地域では夏場は盆地特有の蒸し暑さが増して食欲がなくなるので、暑い夏を乗り切る知恵として、冷たい味噌汁をつくり盛んに食べられてきた。 全国各地にも地域独自の冷や汁が存在しているが、宮崎県の冷や汁の由緒について、鎌倉時代の「鎌倉管領家記録」に「武家にては飯に汁かけ参らせ候、僧侶にては冷汁をかけ参らせ候」との記載があるように、僧侶によって全国に広められ、その影響で宮崎県に広まったと言われている。しかし三重県では原則ごはんにかけるものではなく、冷たい汁物として広くつくられている。簡単な調理法なので家庭によって少しずつ味が異なる。
食べられる機会
食欲が落ちやすい夏場に冷たい味噌汁を夏バテ対策として食べられるようになった。さらにご飯にかけることで食欲が増し、食べやすくなる効果もあり、こういう食べ方をする人もある。
食べ方
煎ったごまをすり鉢に入れよくすり、味噌を入れさらにすりこむ。輪切りにしたきゅうりを加え、混ぜ合わせる。きゅうりが幾分かしんなりしたら、最後に冷やした煮だし汁を入れる。刻みねぎを散らしてもよい。