みょうが寿司（富山県）
地域: 富山県
主な材料:
ミョウガ、マス、米
栄養成分表
82 kcal ／レシピ全量（材料 122 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥82 kcal | ≥68 kcal |
| たんぱく質 | ≥0.1 g | ≥0.1 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥17.2 g | ≥14.1 g |
9品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 4合 |
| ミョウガ | 8個 |
| 枝豆 | 60g |
| 【甘酢】酢 | 大さじ3 |
| 【甘酢】砂糖 | 小さじ1 |
| 【甘酢】塩 | 小さじ1/3 |
| 【合わせ酢】酢 | 1/4カップ |
| 【合わせ酢】砂糖 | 小さじ4 |
| 【合わせ酢】塩 | 小さじ1/4 |
作り方
- ミョウガは良く洗い、沸騰したお湯でさっとゆがき、【甘酢】に5分以上漬けておく。その後、縦の千切りにする。
- 枝豆は塩ゆでし、さやから出しておく。
- ご飯が炊き上がったら、合わせ酢ですし飯にする。
- にミョウガと枝豆を加え、笹の葉の上に盛り付ける。
歴史・由来
富山市の南東部（旧大山町）、小佐波地区で採れるミョウガは小佐波みょうがと呼ばれる富山県を代表する伝統野菜。鮮やかなピンク色をしており、香りがよく、シャキシャキとした食感が特徴だ。かつては各家庭で栽培が行われていたため、味噌汁の具材や薬味などさまざまな料理に取り入れられてきた。「みょうが寿し」は、祭事の際に家庭で必ず作られてきたごちそうで、長い歴史がある。炊きたてのご飯で酢飯を作り、ミョウガとマスのほぐし身を混ぜ合わせ、出来たてを茶わんによそって食べるのがかつては主流であった。ただ、過疎化などの影響でミョウガの生産量が減ったため一時は作る家庭も減少。しかし手軽に食べられる笹に包んだ押し寿司タイプの「みょうが寿し」が生み出されるとハレの日以外にも食されることが増え、県内外にも広く知れ渡るように。ミョウガの風味と甘酢のさっぱりとした味わいがよくお土産としても評判を得ている。
食べられる機会
小佐波地区では親鸞聖人の命日の法要・報恩講や、祭りなどを行うハレの日のおもてなし料理として作られるほか、家庭ではミョウガの採れる時期（8月～10月）にちらし寿しや押し寿しにして食す。笹で包んだ押し寿しはミョウガの甘酢漬けを使用し通年製造されており、手軽に味わえる。
食べ方
ミョウガはよく洗い細切りにして塩でもんで酢につけておく。マスを2時間ほど酢の効いた調味液の中に漬けておき、身をほぐす。青じそは千切りに。ご飯にだし汁を加えて硬めに炊いたら、熱々のうちに合わせ酢を加え、マス、ミョウガ、青じそを加えて混ぜ合わせる。作りたては、ミョウガの風味が一層際立ち香り高い。食べ切れない時は、押し寿司にしておくと良い。