ゆず巻き（栃木県）
地域: 栃木県
主な材料:
ゆず、だいこん
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| ゆず | 1個 |
| 酢 | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| だいこん | 500g |
| 赤とうがらし | 1本 |
| 塩 | 大さじ1 |
| ようじ | 約20本 |
作り方
- だいこんを薄く輪切りにして塩をふり、しんなりさせる。
- ゆずは表面の皮をむき太めの千切りにする。
- しんなりしただいこんで千切りにしたユズ4～5本を巻き、ようじで3個ずつ刺す。
- とうがらしは種を除き、薄い輪切りにしておく。
- 酢、砂糖、とうがらしを合わせておく。（砂糖が溶けるように）
- を蓋つきの容器にならべて、5をふりかけ2～3日置く。
歴史・由来
「ゆず巻き」は、だいこんでゆずの皮を巻いて、2～3日程甘酢に漬けた郷土料理。秋の祭りや正月には欠かせない一品だ。 宇都宮市北部を中心に栽培される寒冷ゆずは、温かい地方で栽培されているものより香りが強く肉厚。うどんの薬味や風呂に入れるなど香りを楽しむイメージのゆずだが、宇都宮周辺で栽培されるものは、肉厚なので食材として適している。 宇都宮市北部のおせち料理に欠かせないのがこの寒冷ゆずを使った「ゆず巻き」。雑煮のあとには、甘酢に漬けれられたゆず巻きが口の中をサッパリさせる。だいこんは生のまま使ってもよいが、半日から1日ほど干すと歯ごたえや保存性がよくなる。
食べられる機会
10月から12月が収穫時となるゆずと、冬野菜の代表格、だいこんを使った「ゆず巻き」は、お正月料理の定番として親しまれているほか、秋の祭りにも欠かせない。
食べ方
薄く切っただいこんでゆずを巻き、巻いただいこんを楊枝で刺す。甘酢をかけて2～3日置くと完成する。調理方法は地域によって異なり、だいこんは干したものを使うところや、生のまま用いるところもある。干す場合は、薄く輪切りにしただいこんを半日から１日干してからゆずを巻くと、歯ごたえや保存性が高まる。また、ゆず巻きを漬ける際に使う漬け汁に、だいこんやかぶで菊花かぶを作り漬け込んでおくと、さらに正月料理らしい雰囲気となる。