ミズイカのマダ汁（鹿児島県）
地域: 鹿児島県
主な材料:
ミズイカ、イカの墨袋（マダ）、味噌、カツオ節
材料
| 豚三枚肉（ブロック） | 100g |
| ミズイカ | 200g |
| イカの墨袋（マダ） | 少々 |
| 味噌 | 40g |
| カツオ節 | 1カップ |
| ハンダマ（水前寺菜、金時菜） | 少々 |
| 水 | 800cc |
作り方
- カツオ節で出汁をとる。
- に三枚肉を入れ、アクをすくう。
- 味噌を溶き入れる。
- ミズイカを適当な大きさに切って入れる。身がかたくならないよう火は弱火にする。
- 弱火のままマダを入れる。
- ハンダマの半分量を手でちぎって入れ、火を止める。
- 器に盛ってから残りのハンダマを飾る。
歴史・由来
ミズイカはアオリイカの別称で、胴長40cmにもなる比較的大きなイカである。透き通るような姿をしているため、鹿児島県ではミズイカと呼ばれることが多い。鹿児島本土の南部、奄美群島が属する南西諸島が日本における主な漁場になっている。代表的なイカ釣りの手法として、エギングがあるが、これは餌木（えぎ）に英語の進行形のingをかけあわせた造語であり、奄美大島が発祥だといわれている。江戸時代中期に、種子島を経由して薩摩藩にもその方法が伝わったとされており、古くから奄美地域ではイカ漁が盛んであったことがわかる。現在も年間を通してイカ釣りができ、県外からもイカを目当てに釣り人がやってくる。 ミズイカを使った代表的な奄美地域の料理が「ミズイカのマダ汁」である。“マダ”とは、墨袋のことで、古くから奄美地域ではのぼせや血圧を下げると考えられており、薬として買う人も多かったという。 味噌汁にイカの身と墨を入れて飲むのは、奄美地域ならではで、そのまろやかな甘みとコクを味わえる「ミズイカのマダ汁」は多くの人から親しまれている。
食べられる機会
ミズイカは1年を通して釣ることができるので、時期を問わず食べられている。
食べ方
カツオ節で出汁をとったら、豚の三枚肉を入れ味噌を溶き入れる。下処理をしたイカを食べやすい大きさに切ってだし汁の中に入れる。最後にイカ墨を墨袋から絞り出して入れ、全体を混ぜる。器に盛ったら、ハンダマなどの葉野菜などを散らしていただく。イカのマダは塩分が少し含まれているため、味噌は薄めにすると良い。またイカの身は火を通し過ぎるとかたくなって味も悪くなるので、手早くつくって食べるのがポイントである。家庭によって汁の味わいや入れる具材が異なる。