古たくあんの煮物（福井県）
地域: 福井県
主な材料:
古たくあん
材料
| 古たくあん | 2本 |
| 【調味料A】醤油 | 1/3カップ |
| 【調味料A】みりん | 1/3カップ |
| 【調味料A】だし汁 | だし汁 |
| 唐辛子 | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
作り方
- 古たくあんは2mm位の輪切りにする。
- 鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて煮る。
- 何度も水をとりかえて、柔らかくなったら調味料Aを加える。
- 最後に赤唐辛子の輪切りと白ごまを散らす。
歴史・由来
福井県の代表的な郷土食として、昔から親しまれている。南越前町河野地区（旧河野村）では「よもこんじ」といわれている。また、越前町朝日地区（旧朝日町）では、一度ぬか漬けしたたくあんを塩出しし、再び調味料を加えて味付けして食べることから「大名煮」ともいう。収穫された大根を保存するために、秋から暮れにかけて漬けられる”たくあん”は、次の年にたくあんをつける頃には古漬けとなり、酸味が出てくる。それを塩抜きして、出汁や醤油、唐辛子などで味付けをしたものが「古たくあんの煮物」である。温めても冷めても、味が落ちずに美味しく食べられ、福井県ではもっともポピュラーで、家庭でよく食べられている郷土料理である。地域や家庭により呼び名が異なり、親しみを込めて「古たくあんの煮たの」や「たくあんの炊いたん」と呼ばれるほか、そのままでも食べられる”たくあん”にわざわざ一手間をかけて、別の料理に仕上げることから「贅沢煮」などとも呼ばれる。古くなった”たくあん”でも大事に美味しく食べられるように工夫する昔の知恵が生きている。
食べられる機会
前年に漬けた”たくあん”が酸っぱくなって”古たくあん”となる8月上旬から11月下旬までによくつくられる。ごはんがすすむおかずとして食卓へよく上がり、酒の肴やお茶漬けとしても好まれる。
食べ方
薄切りにした古たくあんを2mmくらいの輪切りにし、何度も煮こぼしながら柔らかくなるまで下ゆでして塩抜きをする。（まだ塩が抜けない場合にはさらに水に浸けておく） だし汁、醤油などの調味料で煮て、唐辛子や白ごまをかける。