煮しめ（宮崎県）
地域: 宮崎県
主な材料:
しいたけ、里芋、たけのこ、こんにゃく、厚揚げ、切干大根、昆布
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
670 kcal ／レシピ全量（材料 1470 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥670 kcal | ≥46 kcal |
| たんぱく質 | ≥36.6 g | ≥2.5 g |
| 脂質 | ≥15.7 g | ≥1.1 g |
| 炭水化物 | ≥114.2 g | ≥7.8 g |
11品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち6件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 乾しいたけ | 4枚 |
| 昆布 | 1枚 |
| 切干大根 | 50g |
| こんにゃく | 1枚 |
| たけのこ | 1/4本 |
| 厚揚げ | 1枚 |
| 里芋 | 4個 |
| だし | 3カップ |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料A】薄口醤油 | 大さじ2 |
| 【調味料A】みりん | 大さじ2 |
作り方
- 乾しいたけと昆布は水でもどしておく。
- 切干大根はゆがき、水にもどしておく。
- 昆布は結び、他の材料としいたけは適当な大きさに切っておく。
- 鍋にだし3カップを入れ、しいたけ、昆布、こんにゃく、たけのこを入れ、20分位煮て、他の材料を入れ、10分位煮る。
- に調味料Aで味を付け、じっくり味を含ませる。
歴史・由来
煮汁が残らないように、じっくり時間をかけて煮ることを「煮しめる」といい、その調理方法から「煮しめ」と呼ばれるようになった。現在ではお総菜になっているが、もともとは祝い事や冠婚葬祭にはかかせない料理であった。お正月のおせちの三の重に敷き詰められたり、高千穂町では夜通しおこなわれる神楽奉納での振る舞い料理として提供されている。 また、昔から普段の食卓にもあがり、田植えの時期などには、農作業の合間のお昼のおかずとして食べられたといわれ、馴染み深く懐かしい味である。 さらに、各地域の具材も個性豊かである。例えば、出汁をとる素材だけでも、地鶏、いりこ、干しアジ、塩イワシ、昆布、しいたけ、猪、野鳥、海の幸、山の幸などさまざまなものが伝わっている。素材についても、県北部では干したけのこやしいたけ、県央部では鶏肉、西米良村ではイワシの丸干しと、地域によっても特色がある。
食べられる機会
日常の食事においてもよく食べられているが、祝いの席など特別な日にはかかせない料理。お正月のおせち料理ではそれぞれの食材に意味が込められ、それらを一緒に煮ることから、"家族が仲良く結ばれ、末永く繁栄しますように"という願いが込められている。
食べ方
しいたけ、里芋・たけのこ・こんにゃく・ごぼう・ぜんまいなどを、調味料（醤油・みりん・砂糖）と一緒に煮汁が残らないように時間をかけてじっくり煮つめる。余熱をしっかりとることで、さらに味がしみ込む。 地域ごとや、各家庭での個性がさまざまにあり、季節の野菜なども加え美味しく食べられ、故郷の味として親しまれている。