生湯葉（山梨県）
地域: 山梨県
主な材料:
生湯葉
材料
| 生湯葉 | 50g |
| つけ汁 | 大さじ1 |
作り方
- 皿に南天をのせ、手前に生湯葉を盛る。
- つけ汁を添える。
歴史・由来
「生湯葉」は大豆を煮て粉砕し、布でしぼってつくった豆乳を煮立て、その表面にできた被膜のことで、身延町の特産品であり、たくさんの製造元がある。「生湯葉」といっても一種類ではなく、厚さや食感の違う「生湯葉」がいろいろと売られている。約750年ほど前、日蓮聖人が身延山に入山した際、弟子たちが師の体を気づかい、消化吸収の良い栄養源としてつくったのが始まりといわれている。日本へは約1200年前、平安時代の僧である最澄が中国より、「仏教」「茶」とともに「湯葉」を持ち帰ったのが起源ともいわれている。大豆は良質な植物性たんぱく質と脂質が含まれ、肉食を禁じられている僧侶たちの体を支える、現在でも大事な精進料理のひとつである。
食べられる機会
通年食べられている。
食べ方
「生湯葉」はひと口大に切って、わさび醤油で食す。