いかと里いもの煮もの（富山県）
地域: 富山県
主な材料:
イカ、サトイモ
材料
| スルメイカ | 2杯 |
| サトイモ | 15個 |
| 【煮汁】だし汁 | 250mL |
| 【煮汁】砂糖 | 大さじ3 |
| 【煮汁】酒 | 大さじ2 |
| 【煮汁】醤油 | 大さじ3 |
| 【煮汁】しょうが | 少々 |
作り方
- スルメイカは内臓をとり輪切りにする。
- サトイモの皮を剥き、塩でもみ、熱湯でさっと茹でて、ヌメリをとる。
- 煮汁を煮立ててイカとサトイモを入れる。
- 煮立ったアクをすくい、弱火で30分間揺らしながら煮汁が少なくなるまで味をしみ込ませる。
- ※強火で煮ると、煮くずれしやすく、味の含みも悪いので煮立てないようにします。
歴史・由来
時季によって種類は異なるが富山では一年中イカがとれるためイカ料理のバリエーションが豊かである。「イカと里いもの煮もの」は、イカのプリッとした食感とサトイモのねっとりとしたやわらかさ、そしてこっくりとした味わいが楽しめるお馴染みの家庭料理だ。よく使われるイカのひとつが富山湾の漁獲トップであるスルメイカ。県西部の氷見漁港と新湊漁港で水揚げされ、漁獲から入札、出荷までの時間がスピーディーなため、鮮度が良く身が色鮮やかなのが特徴だ。サトイモは江戸時代から栽培が行われている富山県の伝統野菜。南砺市と上市町が主な産地として有名で、9～11月に収穫される。そのため、この「イカと里いもの煮もの」も基本的には寒い時に登場する身近な料理で、幅広い世代から親しまれている。
食べられる機会
富山の伝統的な野菜であるサトイモの収穫が秋から冬にかけてになるため、特に寒い時期になると食卓に並ぶ冬の定番料理。ご飯のおかずはもちろん酒のつまみとしても喜ばれる一品である。
食べ方
イカは内臓を取り除き、輪切りにする。サトイモは皮をむいておく。煮汁を煮立たせたらイカとサトイモを入れる。煮立ったあくをすくい、弱火で30分間揺らしながら煮汁が少なくなるまで味を染み込ませてゆく。