なまぐさ汁（福井県）
地域: 福井県
主な材料:
焼きサバ、麩、豆腐、ちくわ、生しいたけ、しめじ、かまぼこ、ねぎ
材料
| 焼きサバ | 150g |
| 麩 | 7g |
| 木綿豆腐 | 150g |
| ちくわ | 150g |
| かまぼこ | 1/2板 |
| 生しいたけ | 20g |
| しめじ | 20g |
| ねぎ | 50g |
| 水（だし汁） | 4カップ |
| 【調味料A】醤油 | 小さじ1 |
| 【調味料A】塩 | 小さじ1/2 |
| 【調味料A】砂糖 | 少々 |
| 焼きサバの頭 | 適量 |
| 昆布 | 適量 |
作り方
- 水を鍋に入れ、昆布・焼きサバの頭を入れて、沸騰したら昆布・焼きサバの頭を取り出す。（出汁を取る。）
- 焼きサバは大きめにほぐし、麩は水に浸けもどし水気をしぼる。
- 生しいたけは小ぶりのものなら1/4に切る。しめじは小房に分ける。
- 木綿豆腐は大き目に切り、ちくわは5mm程度の斜め切り、かまぼこは半分に切り5mm程度の厚さに切る。
- ねぎは斜めに切る。
- だし汁に調味料Aを入れ、生しいたけ・しめじ・ちくわ・麩・豆腐を入れて煮る。ほぐした焼き鯖を入れ、最後にかまぼことたっぷりのねぎを入れてひと煮たちする。
歴史・由来
若狭湾での中心地だった小浜市は、”背負い”と呼ばれる京都まで魚を徒歩で運ぶ”鯖街道”の出発点であった。古くは飛鳥・奈良時代から都の朝廷に食材を納めることを認められた「御食国(みけつくに)」として知られ、食に関して重要な役割を担っていた。特に宮川地区にある六つの集落のうち、新保地域には新保山城(霞美ヶ城)があり、山を越えての食材も手に入りやすかった。その恩恵を受け、この地域だけでつくられてきた伝承料理が「なまぐさ汁」である。焼きサバ（竹串にさした鯖の丸焼き）を使ってつくられ、サバの旨味とすこし甘みがある”すまし汁”で、名前からイメージする生臭さは全くなく、かつては精進明け（一定期間 喪に服すために肉や酒を絶ったあと）や祝い事の席では欠かせなかった。御食国の時代以降、現在でも、若狭湾の海産物は全国でも「若狭もの」として珍重される。
食べられる機会
現在でも建前などの祝い事や、法事などでつくる家もある。
食べ方
焼きサバの頭と骨でだし汁をとったあと、きのこやちくわ・豆腐などを入れ、サバの身をほぐし入れて煮て、たっぷりのねぎを入れる。具たくさんで汁というよりおかずに近い。