ふきのとう味噌（島根県）
地域: 島根県
主な材料:
ふきのとう、白味噌、田舎味噌など
栄養成分表
771 kcal ／レシピ全量（材料 480 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥771 kcal | ≥161 kcal |
| たんぱく質 | ≥31.6 g | ≥6.6 g |
| 脂質 | ≥9.4 g | ≥2.0 g |
| 炭水化物 | ≥144.8 g | ≥30.2 g |
9品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| ふきのとう | 140g |
| 炒りごま | 少々 |
| 麦味噌 | 30g |
| 白味噌 | 250g |
| 酒 | 20cc |
| みりん | 20cc |
| 砂糖 | 20g |
| 重曹 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- ふきのとうは、塩と重曹を入れた熱湯でゆでた後、しばらく水に放し、アク抜きをしておく。
- 水気を絞ってみじん切りにする。
- と調味料を合わせ、すり鉢でよくすり合わせる。
歴史・由来
春の味覚としてお馴染みのふきのとう。清らかな水と肥沃な大地に恵まれた島根県でも親しまれている。田畑のあぜ道や山間部の山林、市街地の土手や公園まで、さまざまな場所に姿を見せ春の到来を告げる山菜である。 お年寄りが散歩の途中に拾ってきたり、子どもたちが下校途中に拾ってきたり、いたるところに自生するふきのとうが各家庭の食卓を飾る。農園の一部を利用してふきのとうを栽培する農家も存在する。 ふきのとうは、冷凍保存ができるため、大量に調達して1年を通して、ふきのとう料理を楽しむことも可能である。とれたふきのとうは、天ぷらや和え物、炒め物などに活用される。味噌とふきのとうを和えた、「ふきのとう味噌」はごはんのおともや、お酒のつまみとしても定番である。
食べられる機会
早い地域では1月ごろから八百屋やスーパーマーケットに出回るという。4月に入って間もなく、出荷終期を迎える。田畑のあぜ道や山間の斜面などにたくさん自生しているので、地元民の間でおすそわけすることも珍しくない。同じ時期につくしやぜんまい、たけのこなどの山の幸を楽しむことができる。
食べ方
苦みが少ないつぼみが小さく閉じた状態のふきのとうを使う。独特の苦みと香りが特徴だが、摘みとってすぐ調理をすれば強い苦みも軽減される。 細かく刻んだふきのとうを重曹（じゅうそう）を加えたお湯でゆでてアク抜きしたら、冷水にさらす。よく水を絞ったら、白味噌、田舎味噌、酒、みりんなどを混ぜ合わせる。好みに合わせて味噌の配分を変えても良い。塩辛くなりすぎるようなら、砂糖を加えて調味して食べる。冷蔵保存すれば、比較的日持ちするため、つくり置きする家庭も多い。 ふきのとうは調理中に茶色く変色しやすいが、ゆでた直後に冷水にさらすと鮮やかな緑色を保てるため、食卓に映えるという。「ふきのとう味噌」を提供する飲食店では、見た目を重視してこのような下処理することも珍しくないという。