みみ（山梨県）
地域: 山梨県
主な材料:
大根、人参、里芋、ごぼう、しいたけ、長ねぎ、味噌、小麦粉など
栄養成分表
1743 kcal ／レシピ全量（材料 1530 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
たんぱく質 14%
脂質 7%
炭水化物 79%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1743 kcal | 114 kcal |
| たんぱく質 | 65.7 g | 4.3 g |
| 脂質 | 13.1 g | 0.9 g |
| 炭水化物 | 364.4 g | 23.8 g |
データベースの成分値から算出。
材料
| 大根 | 200g |
| 人参 | 100g |
| 里芋 | 500g |
| ごぼう | 120g |
| しいたけ | 90g |
| 長ねぎ | 100g |
| 味噌 | 100g |
| 【みみ】小麦粉 | 300g |
| 【みみ】ぬるま湯 | 150ml |
| 【だし汁】煮干し | 20g |
| 【だし汁】水 | 800ml |
作り方
- 大根はいちょう切り、人参は半月切り、里芋は一口大に。ごぼうは斜め切り、しいたけは細切り、長ねぎは小口切りにする。
- ボウルに小麦粉、ぬるま湯を様子を見ながら入れ、手でよくこね、ぬれフキンをかぶせて30分おく。板の上にのせ、のし棒で薄く広げ、5cm四方の正方形に切る。2つの角に水をつけ、合わせて箕のかたちをつくり、みみをつくる。
- 煮干しで、だし汁をつくり、1の野菜を煮る。
- 野菜が柔らかくなったら、みみを加えて煮こみ、最後に味噌を加えて味をととのえて、器に盛り完成。
歴史・由来
「みみ」とは主に富士川町十谷地域で、小麦粉をこねてのばし一口大に切った正方形の生地の、片側の二つの角をくっつけて三角にしたものを、野菜とともに味噌味で煮こんだ郷土料理である。「ほうとう」と似ているが「みみ」はその三角形が特徴的で、農機具の「箕（み）」のかたちに似ていることから、その名が呼ばれている（耳に似ているからという説もある）。また、十谷で源氏の武将が戦勝を祝って食したという言い伝えもあり（諸説あり）、「福をすくう」意味をこめて「福箕」といわれ、それが転じて「みみ」になったともいわれる。そのためとても縁起の良い食べ物とされ、正月や祝いの日の料理になったともいわれる。十谷では現在でも毎年、正月元旦の朝食には「みみ」を歳神様に供えてから家族で食す。
食べられる機会
正月元旦の朝や祭りや祝い事など人が大勢集まるときに食される。
食べ方
小麦粉に様子を見ながらぬるま湯を加えてよくこね、ぬれフキンをかけて30分ほど寝かせた生地を、のし棒でのばして5cm四方に切り、二つの角に水をつけて合わせ「箕」のかたちにする。野菜を煮ただし汁に「みみ」を加えてさらに煮込み、最後に味噌を入れて味をととのえる。「みみ」の下ゆでは必要ない。