伊勢うどん（三重県）
地域: 三重県
主な材料:
伊勢うどん、伊勢うどん用つゆ（たれ）（これの材料は、昆布、雑節、みりん、たまり醤油、砂糖）
栄養成分表
1548 kcal ／レシピ全量（材料 1422 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1548 kcal | ≥109 kcal |
| たんぱく質 | ≥38.5 g | ≥2.7 g |
| 脂質 | ≥0.8 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥269.9 g | ≥19.0 g |
10品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 【つゆ用だし汁（400ml分）】昆布 | 2 g | 3 kcal |
| 【つゆ（20人分）】たまり醤油 | 400 g | 304 kcal |
| 【つゆ（20人分）】みりん | 400 g | 964 kcal |
| 【つゆ（20人分）】砂糖 | 20 g | 78 kcal |
| 【つゆ（20人分）】だし汁 | 400 g | 8 kcal |
| 【伊勢うどん（1人分）】伊勢うどん | 200 g | 190 kcal |
材料
| 【つゆ用だし汁（400ml分）】雑節 | 20～30g |
| 【つゆ用だし汁（400ml分）】昆布 | 2g |
| 【つゆ用だし汁（400ml分）】水 | 450ml |
| 【つゆ（20人分）】たまり醤油 | 400ml |
| 【つゆ（20人分）】みりん | 400ml |
| 【つゆ（20人分）】砂糖 | 20g（砂糖は上白糖でも中ザラメでもお好みで） |
| 【つゆ（20人分）】だし汁 | 400ml |
| 【伊勢うどん（1人分）】伊勢うどん | 1玉 |
| 【伊勢うどん（1人分）】伊勢うどんつゆ | 40～50ml |
| 【伊勢うどん（1人分）】刻みねぎ | 少々 |
作り方
- 【つゆ用だし汁 手順1】
- 水に昆布を入れ、半時間おく。
- 【つゆ用だし汁 手順2】
- 火に掛けて沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら雑節を入れ、再沸騰後消火し、粗熱が取れたらこす。（雑節で濃い目のだしをとる。お好みで煮干しを使うこともある）
- 【つゆ（たれ） 手順1】
- みりんを鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
- 【つゆ（たれ） 手順2】
- たまり醤油と砂糖を加え、3分の2程度に煮詰める。
- 【つゆ（たれ） 手順3】
- 先につくっただし汁を加えて煮立ったらできあがり。お好みで少し煮詰めても良い。（これで20人分）
- 【伊勢うどん 手順1】
- 伊勢うどん1玉を熱湯の中でゆで、湯を切る。
- 【伊勢うどん 手順2】
- 丼鉢に温めた麺を盛り、伊勢うどんつゆ（たれ）をお玉一杯分ぐらい（40ml位）かけて、好みで刻みねぎを散らして、供する。丼鉢の中でかき混ぜて麺にたれをよく絡ませてからいただく。
歴史・由来
伊勢食文化圏では、昔から伸ばす手間をかけずに腰の無い太いうどんをつくり、これに味噌だまりを絡ませて食べていたという。伊勢参りが盛んになる江戸時代になると、参宮客にいつでも食べられるようにと、ゆで続けた麺にたまりを掛けてすぐに食べられる店が出来てきた。御木本真珠の御木本幸吉は自宅がうどん店だったので、店で使っていた手塩皿が残されていることから、当時は少しずつ取り分けて食べていたらしい。また、呼び名もただの「うどん」とか「素うどん」とか「並うどん」と呼ばれており、正式に「伊勢うどん」と呼ばれるようになったのは、決して古いことではなく、昭和40年代初め頃、「伊勢うどん」を食べた有名な作詞家がラジオで話した『伊勢の珍しいうどんなので伊勢うどんというのがよいのでは』という趣旨の発言を受けて、昭和47年（1972年）に伊勢市麺類飲食業組合が統一名を決め、組合員向け献立表に記載してから以降とされている。 このように食べ方は古いものであるが、名前は新しい郷土料理という典型である。
食べられる機会
太くて柔らかい麺と出汁の効いた黒いたれ（つゆ）が特徴的な「伊勢うどん」は、伊勢市民のソウルフードであり、スーパーマーケットなどでも売られ1年中食べられる。 昭和43年（1968年）にゆで麺の小袋化、たれの小袋化が開発されて、それまでは店で食べるものであった「伊勢うどん」が家庭で手軽に食べられるようになり、一気に家庭に広まった。
食べ方
麺の太さは普通のうどんの3倍はあろうかという太いものなので、生麵はゆでるのに小1時間かかる。これでは実用的ではないため、市販品は「茹で麺」で売られている。また伊勢うどん用つゆ（たれ）は自分でつくって保存しておくこともできるが、これも一回分ずつの市販品を利用することもできる。店によって微妙に味がいろいろあるのでお好みの味を探すとよい。「茹で麺」とつゆ1回用パックを用いれば、子どもや調理未経験の人でも簡単につくれる。