佐渡の煮しめ（新潟県）
地域: 新潟県
主な材料:
焼きスケトウ、こんにゃく、焼き豆腐、昆布
材料
| 焼きスケトウ | 3本 |
| だし汁（トビウオ） | 600ml |
| 焼き豆腐 | 2パック |
| こんにゃく | 2丁 |
| 昆布 | 1巻 |
| 砂糖 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| みりん | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
作り方
- スケトウを素焼き（空焼き）したものを、砂糖、酒、みりん、醤油で煮る。
- 焼き豆腐、こんにゃくは水から煮あげておく。
- トビウオで出汁をとり、2と結び昆布を、砂糖、酒、みりん、醤油で煮る。
- と3を大皿に盛り付ける。
- ※前日に煮しめておく。
歴史・由来
焼きあごで出汁をとり、野菜や昆布、焼き豆腐といった食材を、時間をかけてじっくり煮る「佐渡の煮しめ」は、新潟県では佐渡で食べられている郷土料理。おでん風の煮しめはしっかりと味がしみて美味しい。スケトウダラやイカ、車麩を入れる地域もある。汁が残らないほどに煮しめることから、「にしめ」と呼ばれており、古くから続く家庭の味として島民に親しまれてきた。佐渡市は魚介のイメージがあるが、春は山菜、秋はタケノコなど野菜にも事欠かない。材料が豊富ゆえ、焼き豆腐は必ず入るが、それ以外は決まったものがなく、各家の畑でとれた野菜を具にしてつくられ、味付けは季節ごと、家庭ごとに異なる「おふくろの味」である。佐渡市では、祭りや祝い事には欠かせない料理となっており、大皿にてんこ盛りにして振る舞われる。
食べられる機会
佐渡の祭り料理の主役で、冠婚葬祭だけでなく年末年始やお祭り、お盆など、人が集まる場には欠かせない料理である。鬼太鼓が各家回る春や秋の祭りでは、各家庭それぞれの「煮しめ」がふるまわれる。
食べ方
佐渡特産のトビウオの「あご出汁」をベースに煮込んだ郷土料理である。スケトウダラを入れ、その出汁で煮込む家庭もある。汁が少なくなるまで何度も煮こみ、味を含ませるので中まで味がよくしみ込んでいる。日が経つごとに味が染みて美味しい。