厚揚げの煮たの（福井県）
地域: 福井県
主な材料:
厚揚げ
栄養成分表
515 kcal ／レシピ全量（材料 960 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥515 kcal | ≥54 kcal |
| たんぱく質 | ≥31.9 g | ≥3.3 g |
| 脂質 | ≥27.1 g | ≥2.8 g |
| 炭水化物 | ≥25.2 g | ≥2.6 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 厚揚げ | 2枚 |
| だし汁 | 3カップ |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| しょうが | 適量 |
作り方
- 厚揚げは熱湯に通して湯抜きした後、揚げの中央に切り込みを入れて味が浸み込むようにする。
- 厚揚げが丸のまま入る位の鍋に、だし汁を煮立てて酒、みりん、醤油で調味し、厚揚げを並べてその上に落としぶたをして弱火で15分位煮る。
- 火を止める前にしょうが汁を入れる。
- 器に厚揚げを丸ごと盛り付け、おろししょうがをそえる。
歴史・由来
開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけておこなわれる浄土真宗各派の年中最大行事を報恩講といい、福井県では「ほんこさん」や「おこ（う）さま」と呼ばれる。親鸞の教えに触れ、再び信心しましょうという意味がこめられて精進料理を食べるなどされる。浄土真宗の信仰が熱心な福井県では、報恩講でのお斎（食事）にはごちそうであった「厚揚げ」（福井県でいう油揚げ）をつかった料理が添えられていた。どこの町内にもおおよそ1軒は豆腐屋があり、大豆を豆腐や油揚げと交換した。一般家庭にも「厚揚げ」を使った料理が広まりやすかったと言われる。油揚げの消費額が50年以上もの間1位（「家計調査（二人以上の世帯）品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2017年～2019年平均）」総務省統計局）の福井県では、油揚げといえば分厚くずっしり重量がある、他県では「厚揚げ」と呼ばれているものを指し、いろいろな種類が手に入り味わえるため、各家庭ごとにお気に入りの「厚揚げ」があるようだ。
食べられる機会
報恩講の時期のほか、各家庭や飲食店などで通年食べられている。
食べ方
熱湯に通して湯抜きした後、味が染み込みやすいよう十文字に切り目を入れた厚揚げを、だし汁、酒、みりん、醤油などで甘辛く弱火でことこと15分ほど煮て、火を止める寸前にしょうが汁を加える。おろししょうがや地がらしなどを添えて器に盛る。このように丸ごと煮るほか、対角線上に4等分に切るなど各所によりレシピが異なる。