油ゾーメン（鹿児島県）
地域: 鹿児島県
主な材料:
豚肉、そうめん、ニラ、いりこ、だし汁
栄養成分表
760 kcal ／レシピ全量（材料 746 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥760 kcal | ≥102 kcal |
| たんぱく質 | ≥29.4 g | ≥3.9 g |
| 脂質 | ≥51.8 g | ≥6.9 g |
| 炭水化物 | ≥49.2 g | ≥6.6 g |
9品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 塩豚肉（豚もも肉でも良い） | 120g |
| そうめん | 180g |
| ニラ | 180g |
| いりこ | 12g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| だし汁 | 2カップ |
| 醤油 | 大さじ1・1/2 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
作り方
- ［塩豚肉のつくり方］三枚肉のかたまり（300g）の表面全体に塩をすりこむようにしてまぶす。ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する（1週間程度保存できる）。
- 豚肉は熱湯で三度塩抜きをする。
- 豚肉は細切りにしておく。
- そうめんは少しかためにゆでて、ざるに上げておく。
- ニラは2cmの長さに切っておく。
- 中華鍋に油を引き、豚肉を炒める。
- にいりことそうめんを入れ、混ぜながら炒める。
- にだし汁をまわし入れる。
- に醤油を回し入れる。
- に塩、こしょうをふり、ニラを入れ混ぜ、最後にごま油を入れる。
歴史・由来
「油ゾーメン」は、豚肉と野菜、そうめんを炒めた郷土料理である。沖縄の「そうめんチャンプルー」に似ているが、奄美地域の「油ゾーメン」は、炒める時にだし汁を入れるのが特徴である。炒め油とだし汁が乳化し、そうめんに絡むので喉越しが良い。 小麦の栽培をしておらず、そうめんの生産をおこなっているわけではない奄美地域でなぜそうめんが根づいたのかについては諸説あるが、薩摩藩統治時代に薩摩から持ち込まれ、乾麺で保存がきくことから奄美地域でよく食べられるようになったのではないかという説があるが、定かではない。明治以降、「油ゾーメン」は一般家庭にも広がり、いまでは県外の旅行者からも人気のある郷土料理となっている。
食べられる機会
祝いの席や田植え、稲刈りなど、たくさんの人が集まる時によくつくられた。特に鹿児島県の一部の地域でおこなわれている「八月踊り」の際に欠かせない料理である。八月踊りは集落によって数十以上の歌があり、これらを歌って踊ることで神に豊作を感謝、祈願する。この時に人が大勢集まるため、「油ゾーメン」を大皿に盛り、皆で取り分けて食べるという。
食べ方
細切りにした豚肉を油で炒めたら、いりことゆでたそうめんを入れ、だし汁をまわしかける。油とだし汁が乳化したら最後にニラを入れ、醤油などの調味料で味をととのえて食べる。だし汁が少し余るくらいがちょうど良い。地域や家庭、店舗によって使うだし汁や量が異なり、「鶏飯」のスープと同様の鶏スープのだし汁を使うこともあれば、キビナゴの出汁を使うこともある。また、汁を少なめに仕上げるところもあれば、にゅうめんのように多めにするところもある。具材についても、ニラのほかに、身近な野菜を入れることもある。