じゃぶ（兵庫県）
地域: 兵庫県
主な材料:
鶏肉（牛肉・豚肉）、白菜、タマネギ、ゴボウ、豆腐、糸こんにゃく
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
901 kcal ／レシピ全量（材料 780 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥901 kcal | ≥116 kcal |
| たんぱく質 | ≥63.5 g | ≥8.1 g |
| 脂質 | ≥34.8 g | ≥4.5 g |
| 炭水化物 | ≥74.3 g | ≥9.5 g |
12品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 鶏もも肉 | 100g |
| 鶏むね肉 | 100g |
| 糸こんにゃく | 100g |
| ゴボウ | 50g |
| ニンジン | 50g |
| タマネギ | 中1個 |
| 青ネギ | 2本 |
| 豆腐 | 1丁 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- 鶏肉は乱切り、糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、塩もみをして洗っておく。
- ゴボウ、ニンジンはささがきに、タマネギは縦に薄切りにする。
- 青ネギは2～3cmのぶつ切りにする。
- 糸こんにゃく、ゴボウを鍋底にしき、タマネギ、鶏肉、ニンジンの順に入れる。豆腐を適当な大きさに切り上にのせ中火で煮る。
- 煮上がったら砂糖、醤油、酒、みりんで味付けをし、火からおろす際に青ネギを加える。
歴史・由来
鶏肉と糸こんにゃく、ネギ、豆腐、タマネギ、ゴボウなどの野菜を煮たおかずで、家庭で作られてきた料理。「じゃぶ」という料理名の由来は、煮込むとき、通常の煮物のように水を使わないが、煮ているうちに豆腐や野菜から水分が出てじゃぶじゃぶすることから付いたという。肉が手に入りにくい時代には、貴重な地鶏を使ったごちそうだった。「ハレの日」である祭りやお盆、冠婚葬祭時など多人数が集まるときには大鍋で作り、振る舞われるおもてなしの家庭料理。現在も観光イベントなどで提供されている。
食べられる機会
祭りやお盆、冠婚葬祭など人が集まる行事のときに大鍋で作られ、振る舞われてきた。
食べ方
水を使わず、鶏肉や牛肉、豚肉（材料の肉は地域や家庭によって異なる）と糸こんにゃく、ネギ、豆腐、タマネギ、ゴボウなどの野菜を醤油やみりん、酒、砂糖で煮る。