姫路おでん（兵庫県）
地域: 兵庫県
主な材料:
大根、結び昆布、ちくわ、こんにゃく、糸こんにゃく 、ゆで卵、ごぼう天、ひら天、その他
栄養成分表
1026 kcal ／レシピ全量（材料 2690 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1026 kcal | ≥38 kcal |
| たんぱく質 | ≥55.5 g | ≥2.1 g |
| 脂質 | ≥22.1 g | ≥0.8 g |
| 炭水化物 | ≥174.3 g | ≥6.5 g |
15品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 【おでん】大根 | 400 g | 60 kcal |
| 【おでん】じゃがいも | 200 g | 118 kcal |
| 【おでん】ゆでたまご | 200 g | 284 kcal |
| 【おでん】ごぼう天 | 600 g | 348 kcal |
| 【おでん】ちくわ | 60 g | 56 kcal |
| 【おでん】こんにゃく | 125 g | 6 kcal |
| 【おでん】だし汁 | 1000 g | 20 kcal |
| 【おでん】醤油 | 60 g | 46 kcal |
| 【おでん】みりん | 30 g | 72 kcal |
| 【おでん】酒 | 15 g | 16 kcal |
材料
| 【おでん】大根 | 400g |
| 【おでん】じゃがいも | 200g |
| 【おでん】ゆでたまご | 4個 |
| 【おでん】ごぼう天 | 4本 |
| 【おでん】ちくわ | 2本 |
| 【おでん】平天 | 4枚 |
| 【おでん】厚揚げ | 4個 |
| 【おでん】こんにゃく | 1/2枚 |
| 【おでん】他にお好みのおでん種（すじ肉、がんもどきなど） | お好みで |
| 【おでん】だし汁 | 800～1000ml |
| 【おでん】醤油 | 60ml |
| 【おでん】みりん | 30ml |
| 【おでん】酒 | 15ml |
| 【しょうが醤油】土しょうが（すりおろす） | 適量 |
| 【しょうが醤油】醤油 | 適量 |
作り方
- おでん種の用意
- ・大根は3cm厚さの輪切りにして、米のとぎ汁でゆでる。
- ・こんにゃくは三角に切り分け、下ゆでする。
- ・じゃがいもは皮をむいて水につけておく。
- ・ごぼう天、平天、厚揚げは熱湯をかけておく。
- ・ちくわはななめ半分に切る。
- ・ゆでたまごを作って殻をむいておく。
- だし汁に醤油、みりん、酒を入れて大根、こんにゃく、じゃがいもを入れて煮込む。じゃがいもに八分目程度火が通れば、ごぼう天、平天、厚揚げ、ちくわ、ゆでたまごを入れて煮る。
- おでんを器に盛り付け、小皿に醤油とすりおろした土しょうがを入れて添える。
歴史・由来
おでんは一般的には辛子を添えて食べるが、姫路おでんは生姜醤油をかけて、あるいは、つけて食べる。これが姫路の郷土料理「姫路おでん」の特徴である。 姫路には、濃く甘い味付けの関東煮と呼ばれるおでんと薄味のおでんの2種類が存在するが、どちらも生姜醤油を使う場合は「姫路おでん」と呼ばれている。生姜醤油とは、醤油にすった生姜を加えたものだが、もともと姫路市は生姜と醤油の生産地であった。また、近隣一帯は醤油の有数な生産地であり、これらのことがおでんに生姜醤油を使う食習慣につながったのではないかと考えられている。「姫路おでん」と呼ばれるようになったのは、2006年に「姫路の食で町おこし」活動をしていた有志らが「姫路おでん」と命名したことによる。現在はご当地グルメとして広く知れ渡り、「姫路おでん」目当てで訪れる観光客も多い。
食べられる機会
通常、家庭で作り食べられているが、秋祭りや棟上げのときなどの祝いの場でも食される。おでんの残った具を刻んでお好み焼きに入れるという家庭ならではの食べ方もある。
食べ方
おでんの具は牛すじの他、大根、卵、こんにゃく、ちくわなど各家庭の好みで用意。牛すじは下ゆでをして水で洗い、大根やこんにゃくも下ゆでをしたあと、だし汁と醤油とみりんを合わせたおでんだしで1時間ほど煮込む。できあがったら、生姜醤油をかけるか、生姜醤油をおでんだしで割って、つけながら食べる。