たけのこご飯（宮城県）
地域: 宮城県
主な材料:
たけのこ、米、人参、油揚げ
栄養成分表
2009 kcal ／レシピ全量（材料 828 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2009 kcal | ≥243 kcal |
| たんぱく質 | ≥48.2 g | ≥5.8 g |
| 脂質 | ≥15.3 g | ≥1.9 g |
| 炭水化物 | ≥421.5 g | ≥50.9 g |
10品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ゆでたけのこ | 150g |
| 米 | 3カップ |
| 水（煮汁と水） | 3と1/2カップ |
| 油揚げ | 1枚 |
| 人参 | 60g |
| 木の芽 | 少々 |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ3 |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ1 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ1と1/2 |
| 【茹で用】米ぬかまたは米のとぎ汁 | |
| 【茹で用】唐辛子 |
作り方
- 【たけのこのゆで方 手順1】
- たけのこはなるべく太くてずんぐりした、新鮮なものを選ぶ。皮を付けたまま、根元の硬い部分をそぐように切り落とし、先端の部分は4、5cmのところを斜めに切り落とす。
- 【たけのこのゆで方 手順2】
- 身まで切り込まないように注意し、縦に1本、包丁目を入れる。
- 【たけのこのゆで方 手順3】
- たっぷりのゆで汁に、米ぬかか米のとぎ汁と半分に切った唐辛子、たけのこを入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰して50分～1時間で軟らかくゆであがる。根元に竹串を刺してすんなり刺さればよい。
- 火を止めそのまま冷ます。
- 【たけのこのゆで方 手順4】
- すっかり冷めたら、切れ目を入れておいたところに指を入れ、一気に皮をむき、水洗いする。すぐに使わない場合は、必ず水に浸けておく。
- 【たけのこご飯のつくり方 手順1】
- 米は洗って、ざるに上げて水気をきっておく。
- 【たけのこご飯のつくり方 手順2】
- たけのこ、人参、油揚げは小さめの短冊切りにし、調味料Aの中に10分間浸けて、下味をつける。
- 【たけのこご飯のつくり方 手順3】
- 釜に米を入れ水積もりをする。「たけのこご飯のつくり方 手順2」を汁ごと加えて炊く。
- 【たけのこご飯のつくり方 手順4】
- 炊き上がったら、上下を混ぜて器に盛り、木の芽を散らす。
歴史・由来
たけのこは、和食に欠かせない食材で、「古事記」にも記されているほど、古くから食べられていたという記録がある。 現在流通しているたけのこは、主に孟宗竹と呼ばれる中国原産のもので、皮には茶色の毛が生えていて大型で肉厚、身は白く柔らかい。えぐみは少ない方で、甘みを含んだ独特のうま味と歯ごたえがあるのが特徴である。 栄養素としては、塩分を輩出するカリウムや亜鉛などのミネラル、食物繊維を多く含み、またグルタミン酸などのうま味成分も豊富である。低カロリーであることから、ダイエット食品としても注目を集めている。 宮城県内では4月ごろから各地で孟宗竹が顔を出す。主な産地は丸森町や名取市で、ここでは商業用の出荷はもちろん、たけのこ掘り体験などもおこなわれている。 たけのこは県内どこでも収穫され、雨上がりには食べきれないほど獲れるので、農家では田植えの時や行楽でたけのこご飯や煮しめ、味噌和えや味噌汁として食卓に上る。 5月下旬になると、孟宗竹にかわってから竹などが収穫される。 たけのこご飯は、たけのこのアレンジメニューとしては最も一般的であり、宮城県だけでなく日本全国で食されている。
食べられる機会
4月から5月半ばにかけて地元のたけのこが市場に出回る。たけのこご飯は春を感じさせる日常のご飯として、また行楽弁当の主食としても親しまれている。 地上に頭を出す前に掘り出したたけのこは、やわらかく生でも食べることができる。姫皮は和え物に、穂先は和え物や若竹汁等の吸い物に、根元の硬いところは煮物や揚げ物に用いられる。たけのこご飯にはどの部位でも使用するが、根元は繊維に直角に切って使用する。
食べ方
下処理したたけのこと人参やしいたけ、山菜などを加えて炊きこみご飯にする。ひとりずつの茶碗に盛り付けて食す。野菜だけでなく、鶏肉なども一緒に炊きこむこともある。