サンマのすり身汁（宮城県）
地域: 宮城県
主な材料:
サンマ、大根、ねぎ、豆腐
栄養成分表
369 kcal ／レシピ全量（材料 492 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥369 kcal | ≥75 kcal |
| たんぱく質 | ≥24.4 g | ≥5.0 g |
| 脂質 | ≥14.4 g | ≥2.9 g |
| 炭水化物 | ≥41.6 g | ≥8.5 g |
8品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| サンマ | 3尾 |
| 豆腐 | 200g |
| ねぎ | 1/2本 |
| 大根 | 150g |
| 味噌 | 大さじ3 |
| 水 | 4カップ |
| 【調味料A】味噌 | 大さじ1 |
| 【調味料A】おろししょうが | 小さじ1 |
| 【調味料A】片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- サンマは頭と内臓をとりだし、水洗いして3枚におろす。ハラスや小骨を除き、包丁のみねでたたいてから調味料Aを加えて、さらにたたいてすり身にする。
- 大根は短冊切り、豆腐は大きめに切る。ねぎは斜め切りにする。
- 鍋に水と大根を入れて煮る。大根が煮えたらすり身を大きいさじですくって入れ、浮き上がってきたら味噌で味をととのえ、豆腐、ねぎを入れて火を止める。
歴史・由来
サンマは、金華山沖を代表する魚で、古くから秋の味覚として親しまれてきた。サンマは南の海で生まれて北上し、北の海でえさを食べて産卵のために南下する。北は千島列島から南は沖縄周辺まで南北に移動し、成長する。 サンマの漁期は8月から北海道で始まり、金華山沖では10月から11月に最盛期を迎える。サンマやサバなどの青魚に含まれる魚油中の脂肪酸に多く含まれるIPA（イコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）は動脈硬化を抑え、心筋梗塞や脳梗塞などの生活習慣病を予防する食品としても注目されている。 庶民の秋の味覚として親しまれているサンマだが、近年は不漁が続き、価格は上がる一方である。 地元では新鮮なものは刺身やすしのネタとして生食される。定番は塩をふったシンプルな塩焼きで、大根おろしを添えて出す。また、すり身もよく食されていて、自分でたたいてすり身にするほか、県内のスーパーマーケットや鮮魚店では秋になるとすり身として販売する。大根や白菜などと一緒に汁物に仕立てたものが「サンマのすり身汁」で、家庭や飲食店、イベントなどでも提供される。
食べられる機会
サンマの旬である秋になると、スーパーマーケットや鮮魚店でサンマのすり身が売られるようになる。それを丸めてつみれにし、秋野菜と一緒に汁ものにして食す。家庭や飲食店で食べることができる。また、毎年気仙沼や女川などの港町でおこなわれる秋のイベント「サンマ炭火焼お振る舞い」として提供されてる。
食べ方
サンマのすり身をまるめたものと野菜を煮て食べる。石巻地域では「サンマのすり身汁」の中に松葉になぞらえた大根のひき菜を加えていることから「松葉汁」と称して郷土料理になっている。