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岡山県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された岡山県の郷土料理28品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

岡山県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あみとだいこんの煮付け アミ、だいこん 瀬戸内海沿岸
いいだこの煮つけ イイダコ 倉敷市
いしもちじゃこの唐揚げ いしもちじゃこ 瀬戸内海沿岸
くさぎ菜のかけめし くさぎ菜、米、鶏肉、ごぼう、にんじん、しいたけ 吉備中央町
けんちんそば そば、鶏肉、豆腐、大根、人参、ゴボウ、油揚げ 新見市
けんびき焼き 小麦粉、みょうがの葉 新見市
さばずし さば 真庭市、高梁市
さわらのこうこずし さわら、たくあん、米 備前市
しし鍋 イノシシ肉 美作地域
しその実の佃煮 しその実、しょうゆ 美作市
そばどじょう鍋 そば粉 美作市・鏡野町
たかきび団子汁 たかきび、ごぼう、にんじん、だいこん、しいたけ、ちくわ 総社市、井原市、高梁市、新見市
たこめし たこ、米、ねぎ 倉敷市
とどめせ 米、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、かんぴょう、ちくわ、干しえび、鶏肉、里いも 瀬戸内市
まつりずし／ばらずし 米、旬の魚・野菜 県内全域
ままかりずし ママカリ、米 瀬戸内海沿岸
デミかつ丼 米、豚肉、キャベツ 岡山市
ブリ雑煮 ブリ、ほうれん草、大根、人参、ごぼう、百合根などの根菜類 高梁市
ホルモンうどん ホルモン、うどん、キャベツ、たまねぎ、長ネギ、もやし 津山市
ママカリの酢漬け ママカリ 瀬戸内海沿岸
手延べ素麺のばち汁 手延べそうめん、大根、にんじん、油揚げ 浅口市
柚子味噌 ゆず、砂糖 井原市
柚餅子 柚子、もち米粉 高梁市、矢掛町
蒜山おこわ もち米、とり肉、栗、ごぼう、にんじん、こんにゃく、小豆 真庭市、蒜山地域
豆腐飯 米、豆腐、卵、さやえんどう、ごぼう 高梁市
鮒めし フナ、ごぼう、にんじん、米 矢掛町、玉野市、八浜
黄ニラのおひたし 黄ニラ 岡山市、赤磐市
黒豆入りちらしずし 米、黒豆、ごぼう、にんじん、かまぼこ、紅しょうが 美作市

県内の地域： 井原市・倉敷市・備前市・吉備中央町・岡山市・岡山市、赤磐市・新見市・津山市・浅口市・瀬戸内市・瀬戸内海沿岸・真庭市、蒜山地域

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。