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滋賀県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された滋賀県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

滋賀県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あめのいおご飯 ビワマス、米、人参、しいたけなど 県内全域
いさざ豆 イサザ、大豆、醤油など 長浜市、高島市を中心に県内全域
いとこ煮 小豆、里芋、醤油など 湖北地域を中心に県内全域
えび豆 大豆、スジエビ、酢、醤油など 県内全域
おあえ団子 団子粉、人参、こんにゃく、しいたけ、小松菜、木綿豆腐など 守山地域、野洲地域
くるみごぼう 枝豆、ごぼう、砂糖ほか 甲賀市
ごりの佃煮 ゴリ、粒山椒、醤油など 北湖を中心に県内全域
しじみ汁 シジミ、昆布、味噌、ねぎ 県内全域
しょいめし 米、だし汁、ごぼう、人参、干ししいたけ、油揚げ、醤油 高島市、新旭町
じゅんじゅん 牛肉（または鶏肉や湖魚）、豆腐、糸こんにゃく、青ねぎ、春菊など 県内全域
ぜいたく煮 古漬けたくあん、だし汁、醤油など 県内全域
はす魚田 ハス、味噌など 湖岸、米原地域
ひとかわすし 米、合わせ酢、干ししいたけ、人参、かんぴょう、錦糸卵、ちりめんじゃこなど 愛荘町、東近江市
ふなずし フナ、米、塩 県内全域
ビワマス刺身 ビワマス 県内全域
丁字麩のからしあえ 丁字麩、きゅうり、辛子酢味噌 県内全域
丁稚羊羹 小豆こしあん、小麦粉、竹の皮、水 県内全域
小あゆの山椒煮 小アユ、粒山椒、醤油、みりんなど 県内全域
幸福豆 大豆、小麦粉、砂糖など 湖北地域
打ち豆汁 大豆、里芋、かぶ、油揚げ、ねぎ、豆腐など 湖北地域
日野菜漬け 日野菜、あら塩、米ぬか 県内全域
泥亀汁 なす、味噌、だし汁、ごまなど 湖東地域
湖魚の天ぷら 小アユ、小麦粉、卵など 県内全域
焼きもろこのどろ酢 ホンモロコ、酢、味噌、砂糖、からし 県内全域
白菜のたたみ漬け 白菜、赤唐辛子、昆布、あら塩 湖北地域
豆腐田楽 木綿豆腐、ねぎ、味噌など 県内全域
赤こんにゃく煮 赤こんにゃく、花カツオ、唐辛子、醤油など 近江八幡地域
近江牛の味噌漬 近江牛、白味噌、味噌、にんにくなど 県内全域
鯖そうめん 焼きサバ、そうめん、青ねぎなど 湖北地域
鯖の棒ずし 塩サバ、米、酢など 湖北地域を中心に県内全域

県内の地域： 守山地域、野洲地域・愛荘町、東近江市・湖北地域・湖岸、米原地域・湖東地域・甲賀市・近江八幡地域・高島市、新旭町

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。