いもの子汁（岩手県）
地域: 岩手県
主な材料:
さといも、鶏肉、木綿豆腐、大根、にんじん、ごぼう、だし、しょうゆ
栄養成分表
1231 kcal ／レシピ全量（材料 2111 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 1231 kcal | 58 kcal |
| たんぱく質 | 74.5 g | 3.5 g |
| 脂質 | 32.7 g | 1.6 g |
| 炭水化物 | 174.0 g | 8.2 g |
データベースの成分値から算出。
材料
| さといも | 1kg |
| つきこんにゃく | 250g |
| 鶏肉 | 150g |
| 豆腐 | 200g |
| しめじ | 100g |
| ねぎ | 150g |
| 鶏がらスープ（鶏がら1羽、水2,500cc、ねぎ、根しょうが） | 1,000cc |
| 水 | 1,500cc |
| 酒 | 25cc |
| しょうゆ | 200cc |
| 塩 | 大さじ2 |
作り方
- 鶏がらは水でよく洗い、鍋に入れ、水とねぎ（緑の葉の部分）や根しょうがの薄切りを入れて火にかけ、途中でアクをとりながら、静かに30分程度煮出す。
- さといもは洗って土を落とし、皮を包丁でこそげ落とし、大きめに切り、塩水に浸ける。
- 鶏肉は皮をとって3cmくらいに切る。
- 豆腐は、3cm角くらいの大きさに切り、しめじは小房に分け、ねぎは斜め薄切りにする。
- 鍋に、1の鶏がらスープと水を入れて煮立て、そこへさといも、こんにゃく、鶏肉としょうゆを大さじ2入れて煮る。
- さといもがやわらかくなったら、酒、しょうゆ、塩で調味し、豆腐とねぎを入れてひと煮立ちさせてできあがり。※鶏がらスープはたくさんできるので、残りはいろいろ料理に活用する。
歴史・由来
北上川流域はさといもの生産に向いた土壌で、昔からさといもが多く作られている。さといもの歴史は古く、縄文時代に米よりも早く日本に入ってきたと考えられている。古くは万葉集にも記載があり、十五夜や正月に餅ではなく、さといもを供える文化が各地に点在している。 「いもの子汁」は秋に旬を迎えるさといもを、にんじん、大根、ごぼう、きのこ、こんにゃく、豆腐、鶏肉等をひと口大の大きさに切ったものを煮込んだ汁物の料理。一杯で多彩な食材が食べられるので、たんぱく質やビタミン類、食物繊維など、幅広く栄養を摂ることができる。昔は稲刈り後など農作業が一段落した時や人が集まる時のごちそうとして、また、身体を温める料理として振る舞われた。現在は、北上川の川岸にグループで集まり、いもの子汁を食すのが秋の風物詩となっており「芋煮会」「いもの子会」と呼ばれる。
食べられる機会
秋口から晩秋にかけて、さといもの収穫時期に食される。家庭の食卓にも日常的に並ぶ、人気のメニュー。 人が集まる席やお祭りで作ることもあれば、「いもの子汁」を食すために集まることもある。
食べ方
地元のさといも、大根、にんじん、ごぼう、木綿豆腐、鶏肉などを煮込み、しょうゆで味をつける。豚肉や味噌を入れる地域もある。岩手にはねっとりやわらかい舌ざわりが特徴の「二子さといも」と、ホクホクした食感の「津志田芋」、特徴の異なる二つの有名なブランドいもがあり、それぞれ人気がある。「二子さといも」の産地である北上市二子地区では、さといもの味をしっかり味わえるようにするために、皮はこそぐようにむき、さといも以外の根菜を入れずに「いもの子汁」を作る。