さんまのすり身汁（岩手県）
地域: 岩手県
主な材料:
さんま、大根、にんじん、豆腐、ねぎ、卵、味噌、しょうゆ
栄養成分表
415 kcal ／レシピ全量（材料 674 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥415 kcal | ≥62 kcal |
| たんぱく質 | ≥29.6 g | ≥4.4 g |
| 脂質 | ≥18.3 g | ≥2.7 g |
| 炭水化物 | ≥33.3 g | ≥4.9 g |
10品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| さんま大2尾 | 200g |
| だいこん | 250g |
| にんじん | 40g |
| ねぎ | 30g |
| 豆腐 | 200g |
| みそ | 50g |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 1,800cc |
作り方
- さんまは皮をとり、三枚におろし、身の部分を細かくたたいてからすり鉢で粘りが出るまで、よくする。
- よくすったら、みそ、卵、塩、しょうゆ、酒を入れて、良くなじむようにさらにすり混ぜる。
- だいこん、にんじんは乱切り、ねぎは斜め切りに、豆腐は厚めの一口大に切る。
- 水を沸騰させた鍋に、2を20～30g程度のだんごにして入れる。すり身をだんごにするときは、スプーン等ですくうとつくりやすい。
- 分程度煮て、すり身に練りこんだ調味料やさんまの旨みが溶け出してきたら、だいこんとにんじんを入れ軟らかくなったら、豆腐とねぎを入れて、ひと煮立ちしたら出来上がり。汁が薄かったら、みそをしょうゆでといて味を調える。
- 好みで、薬味にこうじなんばんを入れると生臭みが消え、辛みがあっておいしい。（こうじなんばんは、こうじ1：しょうゆ1：とうがらし1/2の割合でよく混ぜ、3か月以上ねかせてつくる）。※分量について：三陸地方では家族が少なくても、すり身汁は水1,800cc、サンマ2尾の分量でつくる（ことが多い）。
歴史・由来
岩手県は、さんまの海面漁業の漁獲量が本州1位だ（農林水産省「令和2年漁業・養殖業生産統計」）。以前は、すり身はイワシで作り、サンマは塩焼きや塩炊きにして食べていたが、60年ほど前からさんまの漁獲量が増え、さんまをすり身にして汁物としても食するようになった。しかし近年は水揚げ量が減少傾向である。 「さんまのすり身汁」は新鮮なさんまのすり身を団子にして入れた汁もの料理。すり身に練りこんだ調味料とさんまの旨味が汁に溶け込んだ素朴な味わいである。 さんまをすり鉢でよくすることが、ふわっとした美味しいすり身にするコツ。三陸沿岸部では、さんまが出回る時期の定番家庭料理として広く愛されている。
食べられる機会
さんまが漁獲される時期に、各家庭で作られる定番料理である。鮮魚店やスーパーですり身が販売されており、手軽に作ることができる。
食べ方
おろしたさんまをすり鉢ですり、味噌、卵、塩、しょうゆ、酒で味付けする。沸騰させた鍋で団子状にしたすり身を煮た後、大根、にんじん、ねぎ、豆腐を入れて柔らかくなるまで煮る。味付けは味噌の場合と、しょうゆの場合がある。