どて焼き（大阪府）
地域: 大阪府
主な材料:
牛すじ、味噌、みりん
栄養成分表
669 kcal ／レシピ全量（材料 2227 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥669 kcal | ≥30 kcal |
| たんぱく質 | ≥19.9 g | ≥0.9 g |
| 脂質 | ≥6.3 g | ≥0.3 g |
| 炭水化物 | ≥117.7 g | ≥5.3 g |
9品目中7品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 牛すじ肉 | 300g |
| こんにゃく | 1枚 |
| 青ねぎ | 1本 |
| だし汁 | 8カップ |
| しょうがの薄切り | 2枚 |
| 田舎みそ | 100g |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| みりん | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ4 |
作り方
- 牛すじ肉はアクと臭みを取るために熱湯で湯通しする。その後水にとり、ザルに上げておく。
- 青ねぎは青い部分と白い部分を分け、青い部分は小口切りにする。
- 鍋に湯通しした牛すじ肉、だし汁、しょうがの薄切り、青ねぎの白い部分を入れて煮立て、アクを取りながら40分～60分ゆでる。
- ゆでた牛すじ肉をひと口大に切る。こんにゃくはひと口大にちぎり、下ゆでする。
- 鍋に牛すじ肉のゆで汁カップ1.5、残りの調味料を入れて、牛すじ肉を加えて煮る。煮汁が少なくなるまで煮詰める。
- 小口切りにした青ねぎを散らして完成。
- 牛すじ肉はアクと臭みを取るために熱湯で湯通しする。その後水にとり、ザルに上げておく。
歴史・由来
牛のすじ肉を味噌やみりんで長時間かけて煮込んだもの。鍋のふちに味噌を土手のように盛ることからその名が付いた。甘辛く濃厚な味わいで酒によく合う。 安価に楽しめる大阪の下町グルメとして知られ、新世界エリアにはどて焼きを提供する店が多数軒を連ねている。
食べられる機会
市内のさまざまな飲食店で提供されている。季節に関係なく1年を通して食すことができる。
食べ方
牛すじは下茹でしてアクをとる。鉄鍋のふちの内側に土手のように味噌を盛る。鍋の中央で牛すじを焼き、熱で溶け出した味噌でさらに煮込んでいく。こんにゃくを一緒に煮込むこともある。