大阪漬（大阪府）
地域: 大阪府
主な材料:
大根、かぶ、昆布、赤とうがらし
材料
| 大根 | 1/3本 |
| 大根の葉 | 5枚ほど |
| 塩 | 適量 |
作り方
- 大根は5cmくらいの細切りにし、葉は細かく切り、塩をまぶしてもむ。
- お湯を沸かし、湯をまわしかけたら冷水にとる。冷えたら水気を切り、手で絞る。ボールに入れ、塩小さじ1/2ほど入れ、軽く混ぜ冷蔵庫で2～3時間漬ける。
歴史・由来
浅漬けの一種。大根やかぶを刻み、葉茎もともに塩漬けにしたもの。数時間から一晩程度で食べられる。大阪地域でよく作られることからこの名があるとされる。
食べられる機会
大根やかぶの旬である11～2月頃にかけて食べられることが多い。現在では、季節を問わず食べられている。
食べ方
大根の皮と大根を炊いた昆布は細切りにし、刻んだ大根の葉・赤とうがらし・柚子の皮各適量と合わせ、塩をふりかけてもみ込む。しんなりしたら水けを絞って器に盛り、好みでしょうゆ適量をかける。