がんづき（岩手県）
地域: 岩手県
主な材料:
小麦粉、砂糖、重曹、酢、くるみ、ゴマ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
1376 kcal ／レシピ全量（材料 375 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1376 kcal | ≥367 kcal |
| たんぱく質 | ≥22.1 g | ≥5.9 g |
| 脂質 | ≥16.8 g | ≥4.5 g |
| 炭水化物 | ≥290.8 g | ≥77.6 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| 【A】小麦粉 | 200 g | 698 kcal |
| 【A】ベーキングパウダー | 5 g | 8 kcal |
| 【B】黒砂糖 | 150 g | 528 kcal |
| くるみ | 20 g | 143 kcal |
材料
| 【A】小麦粉 | 200g |
| 【A】重曹 | 小さじ1弱 |
| 【A】ベーキングパウダー | 小さじ1弱 |
| 【B】黒砂糖 | 150g |
| 【B】水 | 200cc |
| くるみ | 20g |
| 黒ごま | 適宜 |
作り方
- 【B】を煮溶かして冷ましておく。
- 【A】をふるっておく。
- が冷めたら2を加えて混ぜ合わせる。ダマにならないよう、さっくり混ぜる。
- 蒸し器にぬれ布巾を敷き、丸い流し缶に3を入れて刻んだくるみを散らし、黒ごまをふりかけ、十分に熱してある蒸し器に入れ、強火で30分程度蒸す。
歴史・由来
「がんづき」は県南地域を中心に県全域で食べられているお菓子。名前の由来は、丸い形とその上にM字に乗せられたゴマが、満月に向かって飛んでいる雁のようであることからと言われている。 小麦粉、砂糖、卵に重曹、酢を加えて蒸すことで膨らませる郷土菓子で、ゴマやくるみが入っており、もっちりした食感が素朴な味わい。腹持ちが良く、昔から農作業の合間の間食である小昼（こびり）や、日常的なおやつとして食されてきた。 黒砂糖を使用する茶色っぽい見た目のものは「黒がんづき」、白砂糖を使用するものは「白がんづき」と呼ばれる。岩手県以外に、宮城県の郷土菓子でもある。
食べられる機会
日常的なおやつや、農作業時の間食である小昼（こびり）として食される。
食べ方
小麦粉に卵、重曹、砂糖を入れて混ぜたものに、くるみやゴマを乗せて蒸す。黒砂糖を使用する茶色っぽい見た目の「黒がんづき」と、白砂糖と牛乳を入れる白い「白がんづき」がある。地域や家庭により、ゆでた菜花を細かくしたものや、すりおろしたにんじんを入れるものもある。