どんこ汁（岩手県）
地域: 岩手県
主な材料:
どんこ、大根、人参、豆腐、じゃがいも、ねぎ、味噌
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
462 kcal ／レシピ全量（材料 840 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥462 kcal | ≥55 kcal |
| たんぱく質 | ≥28.5 g | ≥3.4 g |
| 脂質 | ≥15.3 g | ≥1.8 g |
| 炭水化物 | ≥73.3 g | ≥8.7 g |
8品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| どんこ | 2尾 |
| 大根 | 80g |
| 人参 | 60g |
| ごぼう | 少々 |
| じゃがいも | 2個 |
| 豆腐 | 1丁 |
| ねぎ | 1本 |
| 味噌 | 適量 |
作り方
- 大根、人参はいちょう切り、ごぼうは大きめのささがきにし、じゃがいもは薄めに切る。豆腐は大きめの角切り、ねぎは斜め切りにしておく。
- どんこは薄い塩水（分量外）で洗ってぬめりを取る。このときにウロコのほとんどは取れるが、ウロコが残っていれば取り除く。腹を割いて内臓を取り出し、ぶつ切りにして塩少々（分量外）をふっておく。新鮮などんこを使う場合には、肝臓も捨てないで取っておく。
- 野菜類を煮る。野菜類が七割方煮えたら、どんこのぶつ切りと肝臓を入れて静かに煮込む。
- 豆腐を加える。
- 味噌を入れて味を調え、ねぎを加えてできあがり。
歴史・由来
「どんこ」とは三陸沿岸でよく獲れるエゾイソアイナメ、チゴダラのこと。どんこは冬になると身が締まり、肝にも脂が乗る。身はクセがない白身で上品な味わいで、一般的に味噌汁や鍋物の具として好まれる。濃厚で脂肪分のある肝を使うのもポイント。白身で淡泊な味は産後の肥立ちに良いとされ、体力回復の料理として食されてきた。 また「大きな口からたくさん入って、小さな尻から出ていきにくい」として、お金が貯まる縁起魚ともいわれ、陰暦10月20日の恵比寿講に尾頭付きのどんこ汁を神前に供え豊漁を祈願した。気仙地方では現在もこの習慣が続いている。秋仕舞い（庭仕舞い）の際に食べられる地域もある。 どんこは汁物以外にも、たたき、なます、塩焼き、干物、田楽などの方法でも食される。
食べられる機会
陰暦10月20日の恵比寿講の際に、尾頭付きのどんこ汁を神前に供えた。また秋仕舞い（庭仕舞い）の際に食べる地域もある。現在も、冬の味覚として家庭で食されている。
食べ方
大根、人参、じゃがいもを大きめに切って煮た後、ぶつ切りにしたどんこの切り身と肝臓を入れて静かに煮込み、豆腐を入れ味噌で調味し最後にねぎを加える。