がわ（静岡県）
地域: 静岡県
主な材料:
カツオ、たまねぎ、きゅうり、青しそ、しょうが、梅干し、味噌
栄養成分表
316 kcal ／レシピ全量（材料 765 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥316 kcal | ≥41 kcal |
| たんぱく質 | ≥15.4 g | ≥2.0 g |
| 脂質 | ≥3.7 g | ≥0.5 g |
| 炭水化物 | ≥64.8 g | ≥8.5 g |
8品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| カツオ（またはアジ・イサキ等） | 小1節（400g） |
| たまねぎ | 1／2個 |
| きゅうり | 1本 |
| 青しそ | 5枚 |
| しょうが | 1片 |
| 梅干し | 3個 |
| 葉ねぎ | 5本 |
| 味噌 | 30～50g |
| 水 | 1,000cc |
| 氷 | 20個位 |
作り方
- カツオをみじん切りにしながら、包丁でたたく。1分程度粗めに、お好みで細かくたたく。
- たまねぎは薄切り、きゅうりは輪切り、青しそ・しょうがは千切り、葉ねぎは小口切りにする。
- に味噌・種を出した梅干しを加え、馴染ませる程度に、一緒にたたく。
- カツオと馴染んだら氷水でのばす。刻んだ野菜を浮かべて彩りよく盛りつける。
歴史・由来
全国屈指のカツオの漁獲量を誇る静岡県（※）。中でも静岡県最南端に位置する御前崎港は県内でも有数の漁獲高を誇る港である。5月に水揚げされるカツオは「初鰹」と呼ばれ特に人気があり、御前崎港周辺で端午の節句に合わせて掲げられる「カツオのぼり」は、夏の風物詩になっている。 「がわ」は、生のカツオ、きゅうり、梅干し、青しそなどを刻んで、味噌と共に水に入れる「冷やし味噌汁」で、漁師がカツオ漁に出た際に船上で作ったのが始まりとされる。氷を入れ、味噌を溶かそうとかき混ぜるときに「ガワガワ」と音がするため、「がわ」と呼ばれるようになったといわれる。元は漁師めしだが、御前崎の一般家庭でも夏の食卓に登場することもある。 ※出典：静岡県公式ホームページ
食べられる機会
主に夏
食べ方
きゅうり、たまねぎ、しょうが、青しそ、葉ねぎを刻み、カツオは細かくたたき、さらに味噌と種を出した梅干しを入れ、馴染ませる程度に、一緒にたたく。そこに氷水と入れのばし、刻んだ野菜を入れて、かき混ぜてできあがり。白いご飯にかけたり、素麺にかけたりしても相性がいい。