とろろ汁（静岡県）
地域: 静岡県
主な材料:
自然薯（じねんじょ）
材料
| 自然薯 | 500g（すりおろし） |
| だし汁 | 1½カップ |
| 味噌 | 大さじ1強 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| ご飯 | 600g |
| 青ねぎ | 適宜 |
| のり | 適宜 |
作り方
- だし汁を温めて味噌と醤油を合わせ、冷ましておく。
- すりおろした自然薯をすり鉢でよくすり、1を加えてさらにすり混ぜる。
- ご飯に2をかけていただく。
- お好みで3に青ねぎ、のりを散らす。
歴史・由来
「とろろ汁」は自然薯をすりおろし、だし汁と味噌で割ったもので、麦飯にかけて食べる料理。自然薯は「やまのいも」ともいわれ、長さ1.5メートル、直径3センチほどの大きさ。本州、四国、九州の山野に自生するが、栽培をしているところもある。静岡県内の野生の自然薯は、主に中部地域が産地だが、西部地域、東部地域でも収穫される。 「とろろ汁」の歴史は古く、東海道五十三次の20番目の宿場町であった丸子（まりこ。現在の静岡市駿河区丸子地区）の名物で、スタミナがつく料理として旅人に人気があったとされる。十返舎一九の小説『東海道中膝栗毛』や歌川広重の浮世絵「東海道五十三次」、松尾芭蕉の俳句「梅若菜 丸子の宿の とろろ汁」にも登場している。
食べられる機会
自然薯の収穫時期が10月中旬から12月なので、秋から冬にかけてよく食される。正月2日に食べ、1年間の健康を祈る地域もある。
食べ方
自然薯をおろし金ですりおろし、すり鉢でよくする。そこに、だし汁と味噌、醤油を合わせたものを少しずつ加えて、さらによくすって、のばす。できあがったら、ご飯にかけて海苔をちらして食す。地域によって、自然薯をすりおろし、すり鉢でするときに卵を加えたり、だし汁を加えるときに味噌と醤油を合わせるのではなく、醤油のみと合わせたりするところもある。