ぼくめし（静岡県）
地域: 静岡県
主な材料:
ウナギ、ごぼう、いんげん、米
栄養成分表
1645 kcal ／レシピ全量（材料 694 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1645 kcal | ≥237 kcal |
| たんぱく質 | ≥28.4 g | ≥4.1 g |
| 脂質 | ≥3.2 g | ≥0.5 g |
| 炭水化物 | ≥374.2 g | ≥53.9 g |
8品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 2カップ |
| ウナギ白焼 | 1串（100g） |
| ごぼう | 150g |
| 【A】砂糖 | 80g |
| 【A】醤油 | 大さじ3 |
| 【A】酒 | 大さじ2 |
| さやいんげん | 40g |
| 炒りゴマ（白） | 大さじ2 |
作り方
- 米は普通に炊く。
- ごぼうは小さくささがきにして、水にさらしてアクを抜き、茹でる。
- ウナギは蒸して、細かく切る。
- 【A】を鍋に入れ、沸騰してきたら2・3を加えて弱火でトロトロと汁がなくなるまで煮る。
- さやいんげんは茹でて、斜め薄切りにする。
- をご飯と混ぜ、いんげん・ゴマも混ぜ合わせる。
歴史・由来
県内の主な養殖ウナギの産地は、浜名湖周辺と大井川流域の2カ所があり、吉田町は大井川流域の産地にあたる。吉田町におけるウナギの養殖は、大正時代に度重なる大井川の洪水で稲が育たなくなり遊休水田となった地に養鰻池を築造して、大井川の伏流水を利用したことからスタートした。吉田町のウナギは、身が柔らかくて脂のりがいいと評判の品である。 「ぼくめし」は炊きあがったご飯にウナギとごぼうを煮たものを合わせた混ぜごはん。その名は太い杭の「木杭（ぼっくい）」からきており、当時、太すぎるウナギが売り物にならなかったため、養鰻場のまかない飯として利用し食べられ始め、それが「ぼくめし」と呼ばれるようになったという。 昭和30年代後半から、全国のウナギ生産量の4割を占めるほど多く養殖され（※）、大量に捕れて地元では安く購入できたため、ぼくめしは多くの家庭で作られていたが、近年はウナギの値段が高騰し、家庭で作る機会も減っている。 ※よしまち公社HPより
食べられる機会
祭りや祝い事の際に食べられている。
食べ方
ごぼうをささがきにして茹で、ウナギは蒸して細かく切る。両者を煮て、炊きあがったご飯と混ぜる。斜め切りにして茹でたいんげんや錦糸卵などを飾る。