沖あがり（静岡県）
地域: 静岡県
主な材料:
生桜エビ、豆腐、葉ねぎ
栄養成分表
618 kcal ／レシピ全量（材料 633 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥618 kcal | ≥98 kcal |
| たんぱく質 | ≥56.2 g | ≥8.9 g |
| 脂質 | ≥15.6 g | ≥2.5 g |
| 炭水化物 | ≥50.7 g | ≥8.0 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 生桜エビ | 150g |
| 豆腐 | 大1丁～1½丁（300～500g） |
| 葉ねぎ | 1束 |
| 【A】醤油 | 大さじ4 |
| 【A】砂糖 | 大さじ4 |
| 【A】酒 | 大さじ5 |
| 【A】水 | 1/4カップ |
作り方
- 桜エビは洗ってざるにあげ、水をきっておく。
- 鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら1を入れる。
- 豆腐は大きめに切って2に加え、中火で味がしみ込むまで煮込む。
- 火からおろす直前に3～4cmに切った葉ねぎを加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。
歴史・由来
国内で桜エビが水揚げされるのは駿河湾だけ(※)であり、静岡市の由比港と焼津市の大井川港のみである。桜エビ漁はアジの綱引き漁に偶然桜エビが入ったことから、明治27年から始まった。漁期は桜エビの保護のため年2回と限定し、春漁は3月中旬から6月初旬、秋漁は10月下旬から12月下旬となっている。沖あがりは、生の桜エビを豆腐やねぎと一緒にすき焼き風の味付けで煮込んだもので、沖から上がった桜エビ漁の漁師が、漁の反省をしながら酒の肴に食べた鍋料理。漁師めしである。 ※出典：由比港漁業協同組合
食べられる機会
桜エビの漁期には取れたての生の桜エビ、それ以外でも通年、釜揚げや冷凍の桜エビが購入できるため、一年を通して家庭で作られている。
食べ方
土鍋などの平鍋に醤油、砂糖、日本酒を入れ、火にかけ、煮立ったら桜エビと大きめに切った豆腐を入れ、中火で味が染み込むまで煮込む。火からおろす直前に、4cm程度に切った葉ねぎを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。冷凍の桜エビを使う場合には自然解凍がお勧め。