落花生なます（静岡県）
地域: 静岡県
主な材料:
大根、人参、炒った落花生
栄養成分表
510 kcal ／レシピ全量（材料 709 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥510 kcal | ≥72 kcal |
| たんぱく質 | ≥2.7 g | ≥0.4 g |
| 脂質 | ≥0.7 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥129.3 g | ≥18.2 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 大根 | 1/2本 |
| 人参 | 1本 |
| 落花生 | 120g |
| 【A】酢 | 大さじ4 |
| 【A】砂糖 | 大さじ1½ |
| 【A】塩 | 少々 |
作り方
- 大根・人参は細かい千切りにして塩もみをし、約10分おく。水で洗い流して軽く絞る。
- 落花生・【A】を混ぜ、すり鉢でする。大きいボウルに材料を全て入れ、よく混ぜる。
歴史・由来
正月のおせち料理に欠かせない「紅白なます」は、酢と砂糖で味付けされた甘酸っぱい物が知られている。しかし落花生が特産品である富士宮市や富士市、その周辺の東部地域では、炒った落花生をすりつぶして加えた紅白なますが一般的だ。すりつぶされた落花生を加えることでなますの酸っぱさが和らぎ、そこに落花生のこくが加わってあとをひく味となり、酢の物が苦手な人にも食べやすくなっている。他にも、殻ごとゆでたあとむいて食べる「ゆで落花生」は、この地域ならではの食べ方として地元の人に親しまれている。
食べられる機会
正月料理ではあるが、気軽に作れるため日常的に家庭で作られている。
食べ方
大根と人参を千切りにしたあと、一振りの塩を入れて、汁気が残る程度まで絞る。すり鉢にピーナツを入れてすり、酢と砂糖と塩を混ぜたものを加え、さらにピーナツの脂が出るぐらいまですりあわせる。水気を絞った大根、人参と混ぜ合わせる。