鯖の箱寿司（静岡県）
地域: 静岡県
主な材料:
サバ、にんじん、しいたけ、れんこん、卵
栄養成分表
2371 kcal ／レシピ全量（材料 2125 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2371 kcal | ≥112 kcal |
| たんぱく質 | ≥47.5 g | ≥2.2 g |
| 脂質 | ≥8.9 g | ≥0.4 g |
| 炭水化物 | ≥512.5 g | ≥24.1 g |
27品目中23品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| ご飯 | 800 g | 1248 kcal |
| 【A】酢 | 465 g | 116 kcal |
| 【A】砂糖 | 9 g | 35 kcal |
| 【A】塩 | 6 g | 0 kcal |
| サバ | 120 g | 425 kcal |
| 【B】砂糖 | 33 g | 129 kcal |
| 【B】醤油 | 66 g | 50 kcal |
| 卵 | 50 g | 71 kcal |
| 【C】砂糖 | 3 g | 12 kcal |
| にんじん | 60 g | 19 kcal |
| 【D】だし汁 | 100 g | 2 kcal |
| 【D】砂糖 | 3 g | 12 kcal |
| 干ししいたけ | 12 g | 31 kcal |
| 【E】だし汁 | 100 g | 2 kcal |
| 【E】砂糖 | 9 g | 35 kcal |
| 【E】醤油 | 6 g | 5 kcal |
| 桜エビ | 20 g | 16 kcal |
| 【F】醤油 | 6 g | 5 kcal |
| 【F】砂糖 | 3 g | 12 kcal |
| はす | 40 g | 32 kcal |
| 【G】酢 | 165 g | 41 kcal |
| 【G】砂糖 | 9 g | 35 kcal |
| かまぼこ | 40 g | 37 kcal |
材料
| ご飯 | 800g |
| 【A】酢 | 大さじ3⅓ |
| 【A】砂糖 | 大さじ1 |
| 【A】塩 | 小さじ1 |
| サバ | 120g |
| 【B】砂糖 | 小さじ1½ |
| 【B】醤油 | 小さじ1½ |
| 卵 | 1個 |
| 【C】砂糖 | 小さじ1 |
| 【C】塩 | 少々 |
| にんじん | 60g |
| 【D】だし汁 | 1/2カップ |
| 【D】砂糖 | 小さじ1強 |
| 【D】塩 | 少々 |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| 【E】だし汁 | 1/2カップ |
| 【E】砂糖 | 大さじ1 |
| 【E】醤油 | 小さじ1 |
| 桜エビ | 20g |
| 【F】醤油 | 小さじ1/2 |
| 【F】砂糖 | 小さじ1 |
| はす | 40g |
| 【G】酢 | 大さじ1½ |
| 【G】砂糖 | 大さじ1 |
| 【G】塩 | 少々 |
| 絹さや | 12枚 |
| かまぼこ | 40g |
作り方
- ご飯はかために炊き、【A】を混ぜてすし飯にしておく。
- サバはさっと茹でて骨を除きながら身をほぐし、鍋で炒って【B】を加え、そぼろを作る。
- 卵は溶いて【C】を加え、玉子焼きを作る。
- にんじんは千切りにし、【D】で煮詰める。干ししいたけは水で戻し、【E】で煮詰める。桜エビは【F】で煮詰める。
- はすは薄切りにしてさっと茹で、【G】に浸して酢漬けにする。
- 絹さやのすじをとって茹でる。かまぼこは半月切りにする。
- ご飯を八分位平に盛り付け、上に具材を彩りよく盛り並べ、蓋をして軽く押す。
歴史・由来
伊豆地域で祭りなどのハレの日に作られる郷土料理。元々は漁師飯のため、地元で捕れたサバを使う。魚の身をほぐしてそぼろ（地元の呼び名はおぼろ）にしたものや、にんじんやしいたけなどの煮物を木箱に詰めた酢飯の上にのせた箱寿司。1261年に日蓮上人が鎌倉幕府によって伊豆に流刑になった際に、上人をかくまった漁師が朝夕の食事を、井桁の重箱で運んだことが箱寿司の由来といわれている。おぼろは地元でとれた魚を使うため、サバ以外に地域によってアジやキンメダイを使うところもある。
食べられる機会
祭りや行事などのハレの日に家庭で作り、近所や親戚にも配る。
食べ方
木箱に酢飯を詰め、具をのせる。サバを茹でて骨を除き身をほぐし、炒って砂糖と醤油で味をつけたものや、煮たにんじんやしいたけ、桜エビなどをのせる。おぼろにする魚は、地域によってアジやキンメダイのところもある。また、近年は生の魚は手間がかかるため、サバ缶やマグロ缶を使って作ることが多くなっている。