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岩手県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された岩手県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

岩手県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いもの子汁 さといも、鶏肉、木綿豆腐、大根、にんじん、ごぼう、だし、しょうゆ 北上川流域
うこぎのほろほろ うこぎ、味噌漬け大根、くるみ 県央地域
うす焼き 小麦粉、紅しょうが、ねぎ、桜えび、海苔、ねぎ、天かす 盛岡市
お茶もち うるち米粉、くるみ、しょうゆ、みりん 県央地域、盛岡市
かまもち 小麦粉、黒砂糖、味噌、くるみ 県内全域
がんづき 小麦粉、砂糖、重曹、酢、くるみ、ゴマ 県南地域
きりせんしょ 米粉、くるみ、ゴマ、砂糖、醤油 県央地域（盛岡市、花巻市、紫波町、遠野市など）
くるみ豆腐 くるみ、砂糖、くず粉、味噌、しょうが汁、酒 奥州市江刺地方
くるみ雑煮 にんじん、大根、ごぼう、しいたけ、焼き豆腐、しょうゆ、もち、くるみ、砂糖 三陸沿岸北部地域
けんちん汁 にんじん、大根、ごぼう、こんにゃく、きのこ、山菜、豆腐、ねぎ、醤油 県北地域
さんまのすり身汁 さんま、大根、にんじん、豆腐、ねぎ、卵、味噌、しょうゆ 三陸沿岸地域
しだみだんご 小麦粉、しだみあん、黒砂糖、砂糖、塩 県北地域、奥羽山系・北上山系地域
すき昆布の煮物 すき昆布、にんじん、油揚げ、干ししいたけ、醤油 三陸沿岸部
そばかっけ そば粉、小麦粉、くるみ、しょうゆ、みりん 県北地域
どんこ汁 どんこ、大根、人参、豆腐、じゃがいも、ねぎ、味噌 三陸沿岸地域
ぬっぺい汁／八杯汁 豆腐、干ししいたけ、ねぎ、しょうゆ、塩、長芋、片栗粉 県全域
ひっつみ／ひっつみ汁 小麦粉、根菜など季節の野菜、地域によって川魚や川ガニ、鶏肉、きのこなど 県央地域を中心に県内全域
ひなまんじゅう うるち粉、もち粉、砂糖、こしあん、片栗粉、食紅 県央地域
へっちょこだんご／うきうきだんご たかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉、小豆、砂糖、塩 県北地域
まめぶ汁 小麦粉、くるみ、にんじん、ごぼうなど身近な野菜、焼き豆腐、かんぴょう、醤油 久慈市山形町
みずたたき（とろろ） みず、味噌、みりん、醤油、砂糖、のり、ねぎ 奥羽山系・北上山系地域
伝統餅料理 餅、小豆、ごま、くるみ、あんこ、ずんだ、納豆など様々 一関市を中心とした県南地域
天然ほやの酢の物 ほや、きゅうり、塩 三陸沿岸地域
小豆ばっとう 小麦粉、小豆、ざらめ 三陸沿岸地域
果報だんご うるち米粉、もち米粉、萩の木片、米、小豆、砂糖、塩 県南地域
柳ばっと そば粉、木綿豆腐、にんじん、大根、ごぼう、しめじ 県北地域
氷頭なます 鮭の頭、大根、にんじん、酢、塩 三陸沿岸地域、県央地域
煮しめ 焼き豆腐、にんじん、しいたけ、昆布、山菜、身欠きにしんなど 県内全域
豆しとぎ 青大豆、米粉、砂糖、塩 県北地域
豆腐田楽 豆腐、味噌、にんにく、酒 県北地域

県内の地域： 一関市を中心とした県南地域・三陸沿岸北部地域・三陸沿岸地域・三陸沿岸地域、県央地域・三陸沿岸部・久慈市山形町・北上川流域・奥州市江刺地方・奥羽山系・北上山系地域・盛岡市・県北地域・県北地域、奥羽山系・北上山系地域

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。